Fava di Fratte Rosa
| Fava di Fratte Rosa | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Marche |
| Difuzie | Regional |
| Zona de productie | Fratte Rosa , Barchi , San Lorenzo in Campo , Pergola și Mondavio |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
| Consorțiul de protecție | Asociația Producătorilor de Fava di Fratte Rosa |
Fava di Fratte Rosa este o varietate de fava nativă, cultivată în Fratte Rosa , un orășel din regiunea Marche.
Descriere
Fava di Fratte Rosa [1] este o varietate de fava nativă, cultivată într-un anumit tip de sol argilos bogat în calcar, numit „Lubaco”, prezent în zona Frattese. Această specie Marche rămâne dulce și fragedă până la sfârșitul maturării și este consumată atât proaspătă, cât și uscată. La Favetta identifică Asociația producătorilor săi care cultivă, pe lângă teritoriile municipiului Fratte Rosa, și pe cele ale municipalităților Barchi , San Lorenzo in Campo , Pergola și Mondavio [2] . Aceeași lut , care îmbogățește pământul, este folosit pentru a produce așa-numita „veselă” [3] .
Istorie
Fratte Rosa se ridică între văile Metauro și Cesano pe soluri argiloase numite „Lubachi”. Prezența excesivă a lutului a favorizat construirea „caselor de pământ”. De-a lungul timpului, plantele cultivate și solul argilos au condus la un anumit tip de fasole, rezultată din încrucișarea între fasole și fasole. O zicală spune că cea mai bună boabă este cea care vine de la Lubachi. Una dintre tradițiile gastronomice care distinge Fratte Rosa este un preparat special de paste numit „Tacconi”, obținut dintr-un amestec de făină de grâu și făină din acea varietate specială de fasole. Teama de a rămâne fără făină de grâu a împins clasele să folosească făină de fasole. Astăzi boabele Fratte Rosa au fost recuperate de CRA din Monsampolo del Tronto și returnate în zonele de origine pentru începerea unui scurt lanț alimentar și gastronomic axat pe îmbunătățirea biodiversității horticole reintegrate forțat și cu profit în procesele de cultivare. Soiul a fost găsit în zona referibilă la Municipalitatea Fratte Rosa (PU) cocoțată pe vârful unui deal la aproximativ 400 m deasupra nivelului mării, plasată între văile mijlocii Cesano și Metauro, la granița cu provincia Ancona .
Bucătărie
Unul dintre felurile de mâncare tipice din bucătăria Fractese sunt Tacconi [4] : o formă de pastă făcută cu un procent de caș de fasole [5] . Temându-se să rămână fără făină de grâu, el i-a împins pe fermieri să folosească făină alternativă, cum ar fi fasole. Tacconii apar ca fâșii mici de 20–25 cm lungime și Grosime 3-4 mm [6] . Pe lângă acest tip de paste, putem găsi un alt fel de mâncare tipic, sau „Le Fave in Porchetta” [7] . Această rețetă a fost concepută pentru a nu risipi fasolea care nu mai putea fi consumată proaspătă. Gătitul le-a făcut moi, chiar și cele mai grele.
Notă
Bibliografie
- Ambra Micheletti, Biodiversitatea agricolă din Marche : repertoriul regional LR 12/2003.
