Ferretti (paste)
Ferretti sunt un paste proaspete tipice bucătăriei tradiționale lucaniene [1] și calabrene [2] . Este un preparat de paste proaspete, fără ou, așa cum se folosește în sudul Italiei, cu forma caracteristică a squat și bucatini grosiere, de aproximativ 13/15 centimetri lungime și aproximativ 7-8 milimetri grosime.
Feretii sunt pregătiți prin rulare, cu ajutorul ambelor mâini, a unei bucăți rotunde de paste proaspete, presărate cu puțină făină, în jurul unui scuipt subțire de fier (de unde și numele lor). Mișcându-vă mâinile înainte și înapoi de mai multe ori, bucata de aluat este stoarsă în jurul fierului și formează un cilindru compact. Bucata unică este apoi ușor scoasă din fier, de care nu se va lipi datorită făinii.
Este obișnuit să pregătiți feretti în conformitate cu două rețete principale: pastele sfărâmate și „Ndrupp’c” .
Notă
- ^ Tipuri de paste lucaniene , pe taccuinistorici.it . Adus pe 06.03.2015 .
- ^ Cristina Ortolani, Italia de paste :, Touring Editore, 2003, p. 124, ISBN 978-88-365-2933-9 .
