Galactomanani
Salt la navigare Salt la căutare
Galactomananii sunt polizaharide formate dintr-o structură de manoză cu grupuri laterale de galactoză .
În ordine crescătoare a raportului manoză-galactoză:
- Gumă de schinduf , manoză: galactoză ~ 1: 1
- Gumă de guar , manoză: galactoză ~ 2: 1
- Tara gumă, manoză: galactoză ~ 3: 1
- Gumă de roșcove, manoză: galactoză ~ 4: 1
- Gumă Cassia , manoză: galactoză ~ 5: 1
Galactomananii sunt adesea folosiți în industria alimentară ca aditivi pentru îngroșarea fazei apoase. Se folosesc sub formă de făină naturală: gumă de guar (E412), gumă tara (E417) și gumă de lăcustă (E410).
