Kiviak
| Kiviak | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Groenlanda |
| Zona de productie | Nordul Groenlandei |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Pigoane marine , picioare marine mai mici |
Kiviak sau kiviaq este un fel de mâncare tradițional de iarnă al bucătăriei inuite groenlandeze preparat prin fermentarea cucului de mare ( Alca torda ) și a cucului de mare ( Alle alle ) în interiorul unei piele de focă .
Pregătirea
Pregătirea kiviak are loc prin introducerea a până la 500 de magpi marini întregi în interiorul unei piele de focă, încercând să elimine cât mai mult aer posibil din interiorul acesteia. Pielea este apoi cusută și sigilată cu unsoare de etanșare pentru a ține muștele departe. În cele din urmă, totul este așezat sub o grămadă de pietre având previziunea de a așeza o piatră mare și plată pe pielea umplută pentru a împiedica pătrunderea aerului în ea, permițând totuși gazele care se formează în timpul fermentării carcaselor păsărilor. [1] Pe o perioadă de aproximativ trei luni, rămășițele păsărilor fermentează [1] și pot fi astfel consumate, jupuite și crude, în timpul iernii arctice aspre, în special în zilele de naștere și nunți. [2]
In medie
Acest fel de mâncare, cu aroma sa specială și foarte accentuată de gorgonzola , este considerat de mulți drept unul dintre cele mai dificile feluri de mâncare pentru o persoană care nu face parte din populațiile inuite, potrivit căreia este considerat în schimb un deliciu. Pentru aceasta și pentru că este un fel de mâncare fundamentală în cultura inuit, a fost protagonistul mai multor articole și documentare, cum ar fi al treilea episod din serialul BBC din 2011 Planeta umană . [1]
Intoxicatii
În august 2013, mai multe persoane au murit în Siorapaluk după ce au mâncat kiviak făcute folosind carne din eider comun ( Somateria mollissima ) în loc de ciobană mai mică. Spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu carnea de iepure de mare, carnea de eider nu fermentează la fel de bine și, dacă este supusă procesării menționate anterior, poate provoca botulism la cei care o mănâncă. [3]
Notă
- ^ a b c Recenzie TV: Human Planet , The Guardian, 27 ianuarie 2011. Accesat la 27 februarie 2018 .
- ^ Dagmar Freuchen, Aventurile lui Peter Freuchen în Arctica , Messner, 1960, p. 81.
- ^ Groenlanda terducken from hell: the real bird-seal meal , The Fourth Continent, 7 august 2013. Accesat la 27 februarie 2018 (arhivat din original la 25 decembrie 2015) .
