Larousse gastronomique
| Larousse gastronomique | |
|---|---|
| Autor | Prosper Montagné |
| Prima ed. original | 1938 |
| Tip | enciclopedie |
| Subgen | culinar |
| Limba originală | limba franceza |
Larousse gastronomique (pronunțat [la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik] ) este o enciclopedie gastronomică , în care sunt raportate preponderent mâncăruri franceze, dar puteți găsi și rețete din alte țări, adesea detaliate în edițiile secundare sau conexe.
Istorie
În 1938 a ieșit prima ediție Larousse gastronomique , scrisă de bucătarul Prosper Montagné în colaborare cu dr. Gottschalk, care s-a ocupat de partea științifică. Prefața a fost în schimb scrisă de celebrul bucătar Auguste Escoffier , în colaborare cu celălalt bucătar Philéas Gilbert .
Mai târziu, edițiile din 1960, 1967 și 1984 au fost regizate de Robert J. Courtine .
În 1996 , ghidul a fost reînnoit semnificativ, sub egida unui comitet gastronomic condus de Joël Robuchon . Cu siguranță, principala schimbare a fost spațiul mare dedicat tradițiilor culinare mondiale.
În cele din urmă, pentru cea de-a șasea ediție din 2007 , prezidată și de Joël Robuchon, dar cu o nouă comisie gastronomică, titlul a fost schimbat în Grand Larousse Gastronomique .
Bibliografie
- Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisinier, cu colaborarea du docteur Gottschalk, Paris, Editions Larousse, 1938.
- Larousse gastronomique: enciclopedia alimentelor, vinului și bucătăriei , Ed. Charlotte Turgeon și Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961.
- James, Kenneth. Escoffier: Regele bucătarilor . Hambledon și Londra: Cambridge University Press , 2002.
