Migliatello
| Migliatello | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Basilicata |
| Difuzie | Lucania Superioară și Melfese |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
Migliatello este un fel de mancare tipic de Basilicata , în special , a teritoriului superior Lucania și Melfese .
Poetul Raffaele Chiurazzi le menționează în poemul său O scartellat , comparând un cerșetor cocoșat cu un Migliatello [1] .
Reţetă
Ingrediente [2]
- Măruntai de miel sau de capră
- Sunca cruda sau slanina
- Lămâie
- Usturoi
- Pătrunjel
- Origan
- Ulei de masline
- sare
Pregătire [1]
Curățați și spălați măruntaiele bine frecând intestinele cu sare grosieră, după ce le-ați deschis, și lăsați totul în apă acidă cu suc de lămâie pentru câteva ore. Scurgeți și uscați, apoi reduceți întregul, cu excepția curajelor, în benzi. Împărțiți în 4-8 porții, sare, piper și condimentați cu usturoi și pătrunjel tocat. Se presară oregano și se înfășoară felii de șuncă sau slănină, apoi se leagă cu curajul. Puneți totul într-o tigaie, adăugați apă, ulei și sare, rozmarin și foi de dafin și coaceți într-un cuptor preîncălzit pentru timpul necesar. În ultima perioadă, mortadela este preferată în loc de șuncă sau pancetta, în timp ce în trecut, la întreg se adăugau decojite, spălate și tăiate în bucăți.
Notă
- ^ a b I Migliatielli măruntaie mâncare tipică din bucătăria țărănească: rețeta , onocchiodisalerno.it . Adus pe 7 februarie 2019 .
- ^ Enogastronomia Lucana , pe comune-italiani.it . Adus pe 7 februarie 2019 .
Bibliografie
- Ottavio Cavalcanti, Bucătăria Basilicata în 290 de rețete tradiționale , Newton Compton, 2003 ISBN 8854101354
