Myzīthra
| Myzīthra | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Grecia |
| regiune | Creta |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | lapte de oaie |
| Variante | Xynomyzithra (acidul Myzithra) |
Myzīthra (în greacă : μυζήθρα [miziθra]) este o brânză proaspătă fabricată din lapte și zer din oi și / sau capre. [1] Raportul dintre lapte și zer este de obicei 7-3.
Este produs în principal pe insula Creta , dar și în alte zone ale Greciei. În Cipru, o brânză similară este cunoscută, atât proaspătă, cât și uscată, sub denumirea de "Anarí" (Αναρή în greacă).
Producție
Mizithra este o ricotta din lapte de oaie care se face prin aducerea laptelui la fierbere lentă, timp de câteva minute, și apoi coagularea acestuia cu adăugarea de cheag, sau zer prelevat dintr-un lot anterior, sau pur și simplu cu puțin acid, de exemplu. suc de lămâie, oțet sau chiar cu latexul unei crenguțe de smochine.
De îndată ce s-a format cașul, acesta se toarnă pe pânză de brânză pentru a-l lăsa să curgă. Zerul obținut poate fi apoi utilizat pentru a coagula următorul lot.
După câteva zile, o masă moale, dulce, umedă, în formă de pungă s-a dezvoltat și este gata pentru piață.
Variante
Există o variantă obținută prin frecarea produsului proaspăt la suprafață cu sare grosieră și lăsarea acestuia să se maturizeze; se numește Xynomyzithra (acidul Myzithra) și are un gust mai acid. [2]
Dacă Mizithra îmbătrânește, devine tare și uscat (și ia numele de Anthotiro xero) și se folosește, de exemplu, ras pe paste.
Utilizare
Se consumă adesea ca desert cu miere sau ca meze cu măsline și roșii.
Se folosește ca brânză de masă, în salate sau adesea ca brânză de ras pe produse de patiserie, și adesea în brânzeturi și în special pentru pita Sfakianí (tort din regiunea Sfakià).
Notă
- ^ Rosemary Barron, Flavors of Greece , William Morrow, 1991, ISBN 978-0-688-07087-8 .
- ^ Dana Facaros și Michael Paul, Cadogan Guide: Crete , New Holland Publishers, 2003, ISBN 978-1-86011-106-8 .
