Ulei de pequì
| Ulei de pequì | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Brazilia |
| regiune | Cerrado |
| Difuzie | America de Sud |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | Cariocar brazilian |
| Variante | Molho de pequì |
Uleiul de pequì este o grăsime vegetală care poate fi extrasă atât din fructe, cât și din semințe de Caryocar pequì brazilian , numit oleo de pequi . [1] Pequì este un simbol al culturii și bucătăriei statelor braziliene Goiás și Minas Gerais , unde este utilizat pe scară largă; fructele și uleiul pequì se găsesc în aproape întreaga regiune braziliană Centro-Oeste și în statele Rondônia (est), Tocantins , Bahia (vest) și în zonele cerrado din statele Sao Paulo și Paraná . În afara acestor zone, este foarte rar să găsești pequì de vânzare. În Goiás puteți găsi toate soiurile, care în general dau roade în perioada ploioasă, în lunile dintre octombrie și februarie. În statul São Paulo a fost inclus în lista speciilor care trebuie protejate.
În statul Tocantins există chiar și un oraș căruia i s-a dat numele de Pequizeiro , în omagiul arborelui și unde se sărbătorește în fiecare an festivalul pequì [2] .
Sămânța cu spini și partea cea mai strâns atașată a pulpei poate fi lăsată să se usuce la soare pentru câteva zile. Ulterior, spinii pot fi îndepărtați cu ușurință cu un cuțit sau un băț, iar miezul poate fi despicat pentru a extrage semințele propriu-zise. Din aceasta, uleiul este extras comercial (interesant pentru cosmetice și industria biodieselului), alternativ, după prăjire, semințele pot fi consumate ca fructe uscate sărate.
Utilizare
În orașele antice Meia Ponte (astăzi Pirenópolis) și Vila Boa, deja la începutul secolului al XVIII-lea, pequì a început să fie introdus în bucătăria din Goiás. În regiunea din jurul orașului industrial Catalão, pequì a fost utilizat numai pentru fabricarea săpunului pequì, care a fost considerat a avea proprietăți terapeutice.
Uleiul obținut din pulpă, cu o culoare portocalie intensă caracteristică, atât lichid cu un punct de topire destul de scăzut, cât și într-o formă cremoasă, este comercializat în sticle mici și este cea mai practică formă de utilizare în bucătărie. Poate fi adăugat sub formă de condiment, direct în vas, iar câteva picături sunt suficiente pentru a umple întregul preparat cu o aromă pătrunzătoare.
Fructele se consumă fierte, în orez, cu pui, cu macaroane, cu pește, în lapte sau într-unul dintre cele mai populare lichioruri Goiás. În plus, poate fi preparat sub formă de conservă dulce sau sorbet. Piatra are mulți spini și trebuie să fii foarte atent la consumul fructelor, evitând să muști semințele, deoarece poate provoca leziuni grave la nivelul gingiilor și al palatului. Aroma și aroma fructelor sunt extrem de deosebite și intense. Poate fi conservat atât ca esență, cât și ca conservant în saramură ușoară.
Consum direct
Având în vedere ușurința cu care se pot obține răni dureroase, pequì trebuie consumat cu o anumită tehnică - ușor de învățat - și evitând utilizarea tacâmurilor, care nu permite controlul complet al preparării mușcăturii. În practică, este vorba de aducerea fructului la gură și apoi răzuirea acestuia - cu atenție - cu dinții, consumând pulpa doar în partea galbenă, în timp ce începutul zonei albicioase anunță apropierea pietrei, cu spini care îl protejează.
Fructul pequì a fost folosit de mult timp în prepararea artizanală a săpunului, pentru care pulpa fructului a fost amestecată cu un lichid obținut din cenușa unui copac cunoscut sub numele de Mamoinha ; acest amestec a fost încălzit și a produs un săpun vegetal negru strălucitor, destul de moale, folosit pentru spălarea hainelor, ustensilelor și mai ales pentru igiena personală.
Notă
- ^ (EN) Andréa Madalena Maciel Guedes, Rosemar Antoniassi și Adelia Ferreira de Faria-Machado, Pequi: un fruct brazilian cu utilizări potențiale pentru industria grăsimilor , în OCL, vol. 24, n. 5, 1 septembrie 2017, pp. D507, DOI : 10.1051 / ocl / 2017040 . Adus la 8 iunie 2021 .
- ^ ( PT ) Un partid care a devenit o tradiție , pe talisma-to.com.br . Adus pe 12 martie 2016 .
Bibliografie
- (PT) Extração and caraterização do oleo de pequi para or use Sustentável em formulações cosméticas oleo / agua (PDF) pe tede.biblioteca.ucg.br, Goiania, 2008. Accesat la 14 martie 2016 (depus de „ url-ul original 14 martie , 2016) .
