Paine Calitri

Paine Calitri
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Zona de productie	Calitri
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Sector	Brutărie și produse de panificație

Pâinea Calitri este un produs tradițional de panificație din Calitri , în provincia Avellino .

Pâinea Calitri este foarte veche, atât de mult încât producția sa este documentată de instrumente și alte materiale expuse la muzeul civilizației țărănești din Aquilonia , precum și de fotografii și diverse documente păstrate în municipalitățile din zonă.

Obținut cu griș de grâu dur și făină de grâu moale, se caracterizează printr-o formă circulară și o tăietură longitudinală.
Roțile pot cântări de la 2 la 6 kg, caz în care sunt numite „roți de vagon” datorită dimensiunilor lor mari.
Crusta, foarte crocantă, este de culoare maro închis și are o aromă foarte caracteristică, iar firimitul are găuri mici, difuze și uniforme.
Aluatul se obține cu „crescendo”, făină, gri, apă și sare și prelucrarea necesită un proces de frământare prelungit, urmat de o fază ulterioară de fermentare la cald, pe întuneric și la temperaturi de 18-20 ° C.

Gătitul are loc în cuptoare cu lemne sau electrice și, pentru a obține o coacere omogenă, formele sunt mutate în diferite puncte ale cuptorului.