Patranque
Salt la navigare Salt la căutare 
Patranca este o specialitate culinară tradițională rurală din Cantal , în masivul central , pe bază de pâine și tom proaspăt. Această specialitate nu trebuie confundată cu trufada Cantaliană sau cu aligotul și retortillatul de origine Aubraciană , rude apropiate pe bază de cartofi și tom proaspăt care au apărut în urma generalizării acestui tubercul în secolul al XIX-lea.
Patranque peste focul de lemne
Reţetă
Acest fel de mâncare este exemplul perfect al felului de mâncare rustic. Se bazează pe pâine înmuiată anterior în lapte sau bulion și tom proaspăt de la Cantal sau Salers. Pâine, uzată în general veche, poate făcută din secară sau grâu. După stoarcere, acest preparat se pune într-o tigaie cu unt și tom proaspăt. Se pot adăuga ceapă, usturoi sau o persyllade.
Bibliografie
- Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, La Fabuleuse Histoire de la cuisine française , Éditions ODIL, 1981
