Peposo

Această intrare pe tema bucătăriei italiene este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia .

Peposo cu Imprunetina
Origini
Alte nume	peposo alla fornacina
Locul de origine	Italia
regiune	Toscana
Difuzie	Impruneta
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	1. Carne de vită crescută în Toscana, tăiați mușchiul sau obrazul 2. Piper în boabe 3. Usturoi (opțional) 4. Vin Chianti 5. Sare
Variante	adăugarea de roșii

Peposo.

Peposo este un fel de mâncare tipic toscan , originar din Impruneta . Termenul corect este „ peposo all'prunetina”, dar uneori este numit și „ peposo alla fornacina” .

Cercetările istorice urmăresc pregătirea acestui fel de mâncare în vremea lui Messer Filippo di Brunellesco Lapi (1377 - 1446). În timpul construcției faimoasei cupole a catedralei Santa Maria del Fiore se pare, de fapt, că cuptoarele implicate în gătitul cărămizilor au folosit pe larg acest preparat.

Produsele de teracotă Impruneta (borcane, borcane, amfore, cărămizi și plăci) sunt foarte renumite. Cărămizile pentru cupola Catedralei din Florența de Brunelleschi au fost, de asemenea, arse în cuptoarele Impruneta ^{[1] [2]} .

Tradiția culinară și măiestria veche a prelucrării teracotei. Cuptoarele obișnuiau să gătească carnea în recipiente de faianță, așezate la gura cuptorului, în timp ce pregăteau cărămizile. Pentru a acoperi mirosul unei materii prime nu întotdeauna foarte proaspete, s-a adăugat o doză generoasă de vin roșu și boabe de piper. Gătirea îndelungată ar fi înmuiat chiar și cea mai tare carne, care ar fi devenit un fel de smântână, pentru a fi savurată însoțită de rații abundente de pâine.

Numele preparatului „ peposo all'prunetina” , a cărui marcă este înregistrată la Oficiul pentru mărci și brevete al Camerei de Comerț din Florența, este rezervat pentru produsul obținut în conformitate cu specificațiile de producție ^[3] .

Pentru prepararea vasului se folosesc doar următoarele ingrediente:

1. Carne de vită crescută în Toscana, tăiați mușchiul sau obrazul

2. Piper în boabe

3. Usturoi (opțional)

4. Vin Chianti

5. Sare

Pentru prepararea " peposo all'prunetina" cu marcă înregistrată nu este permisă utilizarea oricărui alt ingredient și în special a roșiilor, a roșiilor decojite sau a concentratului de roșii.

Procesul de producție a „ peposo all'prunetina” cu o marcă înregistrată implică următorii pași de procesare:

a) Încălzirea cuptorului

b) Rumenirea cărnii

c) Adăugarea vinului

d) Adăugarea boabelor de piper și, eventual, a usturoiului

e) Gătirea prelungită

f) Prezentare pe felii de pâine prăjită

Cuptorul trebuie încălzit cu câteva ore înainte, dar este permis și prepararea acestuia în tigaia de faianță, pe aragaz: în acest caz carnea este tăiată în bucăți de mărimea unei nuci și așezată în tigaie, rumenind-o doar în grăsimea lui. Când carnea este rumenită, adăugați vinul roșu, în cantitate suficientă pentru a o acoperi din abundență, și boabele de piper, într-o pungă mică de tifon (opțional), astfel încât să poată fi eliminată înainte de prezentare și usturoiul. Apoi adăugați sare. Gătitul, care poate avea loc în cuptor sau pe un aragaz cu foc foarte mic, cu distribuitor de flacără, trebuie să dureze cel puțin trei ore, până când carnea este aproape complet macerată. La sfârșitul preparatului, carnea trebuie să apară ca o cremă care să fie „întinsă” pe felii de pâine toscană prăjită.

Posibilitatea conservării cărnii pentru perioade mai lungi de timp, introducerea roșiilor, îmbunătățirea tăieturilor, accesibilitatea economică a piperului și condimentelor, creșterea generală a nivelului de trai au schimbat inevitabil preparatul, cu o serie de variante, ceea ce o făcea mai mult ca o tocăniță piperată, pentru a fi servită ca fel de mâncare, în comparație cu felul de mâncare original, constând dintr-o felie de pâine prăjită pe care carnea era „întinsă”, slab tăiată, gătită mult timp profitând de căldura cuptorul, aromat cu boabe de piper, deci recuperabil, și cu vin. Orice preparat din casă sau restaurant, care încă vrea să fie numit „peposo”, nu trebuie să ignore caracteristicile sale fundamentale, cum ar fi utilizarea boabelor de piper, usturoi, vin roșu, gătirea îndelungată. Cu toate acestea, roșiile trebuie evitate, împreună cu orice alte arome adăugate.

Notă

Bibliografie

• Paolo Petroni, Marea carte a adevăratei bucătării toscane , Giunti
• Pietro Vestri, Nouăzeci și nouă de rețete toscane antice , 2001