Peranzana
| Perenzana | |
|---|---|
| regiune | Puglia |
| Caracterele botanice și agronomice | |
| Atitudine | ulei și cantină |
| Poise | extins (nu prea mult) |
| Fertilitatea de sine | da, dar scăzut |
| Caracteristicile fructelor | |
| Greutate medie | grame medii |
| Formă | ovoid |
| Rezistență | |
| La zbor | mediu ridicat |
| In frig | mediu ridicat |
Peranzana este un soi de măsline a cărui zonă de producție este nord-vestul provinciei Foggia . Teritoriile în care cultivarea Peranzana este predominantă sunt cele ale municipalităților San Paolo Civitate , Serracapriola , San Severo și Torremaggiore .
Soiul Peranzana se mai numește Provenzana sau Provenzale.
fundal
La Perenzana este originar din Provence , denumirea actuală este de fapt o mutație dialectală a Provenzale : adică un locuitor din Provence, din care provin invadatorii, care s-au stabilit doar în zona de nord a Puglia unde în 700 și-au plantat plante. De fapt, soiul este prezent în cea mai mare parte pe un teritoriu limitat din Puglia, identificabil în mediul rural din Daunia și în înaltul Tavoliere delle Puglie (San Paolo di Civitate, San Severo și Torremaggiore și unele zone învecinate), în provincia Foggia. Zona de producție poate fi urmărită înapoi la istoria acelorași teritorii; au aparținut familiei De Sangro , descendenți ai lui Carol cel Mare și s-au stabilit din Evul Mediu. Prin urmare, este exclusiv pentru această gamă. Rezultă că nu este hibridizat și, prin urmare, pur.
Studii recente, încă în curs, par să confirme că Provenzale și Peranzana sunt două ecotipuri distincte.
Caracteristici
Arborele Peranzana are o formă conică trunchiată conținută, întoarsă, cu vigoare medie și productivitate alternativă. Tunderea tipică urmează regula „TREI”; trunchiul principal se ramifică în trei ramuri și așa mai departe în nivelurile ulterioare. O caracteristică importantă a cultivarului Peranzana este că are un indice de auto-fertilitate foarte scăzut, astfel încât în plantații există în mod obișnuit 5% până la 15% din copacii cultivari Rotondella, o varietate de fertilitate ridicată pentru a provoca un set de fructe cu polenizare liberă aproximativ 80%. Peranzana are un raport foarte mare pulpă / piatră, ceea ce îl face un soi cu dublu scop: pentru ulei și pentru masă. Are o sarcină polifenolică bună și o rezistență medie la oxidare. Veraison este mediu și gradual.
Producție
Din cantină
Datorită consistenței optime a pulpei sale și a gustului dulce și echilibrat, masa Peranzana (mai ales în perioadele de descărcare) este o măsline excelentă de masă, mai ales dacă este preparată în stil negru sau grecesc, mai ales dacă recolta este amânată la sfârșitul toamnei (noiembrie -Decembrie): caracteristicile îmbunătățesc și favorizează înnegrirea pulpei și înmuierea sa parțială. Caracteristicile pulpei sale tari îl fac excelent pentru prepararea în saramură, deoarece pulpa își păstrează duritatea pentru o perioadă lungă (până la trei ani). Totuși, este preparat și alb, fără sâmburi, tocat, umplut sau cu pastă de măsline (paté).
Ulei
Randamentul Peranzana nu este foarte mare (aproximativ 15 litri de ulei pe chintal); pe de altă parte, uleiul său este excelent. Are o culoare verde-galben, aciditate scăzută, echilibrată, cu o aromă aromatică medie, cu note picante și amare și note erbacee de migdale, anghinare și roșii. În comparație cu alte soiuri apuliene, are un conținut ridicat de clorofilă și caroten, care îi conferă un timp de râncezire mai mare decât alte uleiuri.
