Sunca Bassiano
| Sunca Bassiano | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lazio |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Bassiano |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
| Calorii aprox. după capacitate | 246 kcal (100 gr) |
Șunca Bassiano este o varietate de șuncă crudă tradițională italiană produsă în Bassiano , un oraș situat în Munții Lepini din provincia Latina . [1]
Caracterizată printr-o aromă deosebit de sărată și ușor afumată, șunca Bassiano a fost inclusă de regiunea Lazio în lista produselor agroalimentare tradiționale din Lazio . [2]
Istorie
Tradiția mezelurilor din orașul Bassiano este cunoscută de multă vreme, având în vedere caracteristicile fizice ale teritoriului său care îi permit să se maturizeze în condiții naturale deosebite. Vânturile reci ale nordului provenind din Munții Lepini se ciocnesc cu clima umedă din mediul rural pontin , generând curenți de aer continui: această situație asigură condiții ideale pentru maturare.
Șunca Bassiano este încă făcută acasă de familiile rurale în lunile de iarnă, deși producția industrială s-a stabilit din anii 1960 , făcând posibilă scoaterea șuncă Bassiano cunoscută și apreciată și în alte zone.
Produsul este sărbătorit în timpul tradiționalului festival de șuncă, organizat la Bassiano în ultima duminică din iulie.
Pregătirea
Pulpa de porc, cu o greutate medie de peste 13 kg, este tăiată cu un vârf de cuțit de la coajă până la tulpină, lăsând astfel o porțiune neacoperită.
Ulterior, carnea este înmuiată cu un amestec de vin alb local, usturoi și piper și apoi supusă unei sărări manuale duble. După un semestru, șunca se spală, se supune „sugnaturii” (adică se întinde cu untură , sare și ardei iute) și se atârnă pentru primul condiment; operația se repetă a doua oară în jurul lunii a zecea și apoi se trece la al doilea condiment. În cele din urmă, spălarea cu jet de apă și fumatul scurt (sau „tocană”) are loc într-o cameră specială încălzită cu lemn de fag . În cele din urmă, urmează un condiment foarte lung de încă 12-13 luni. Întregul proces de fabricație durează astfel între 17 și 18 luni, în funcție de condițiile microclimatice. [3]
Produsul final, cântărind aproximativ 8-10 kg la maturare, se caracterizează printr-o formă specială, cu o culoare roșie intensă și o aromă sărată marcată.
Notă
- ^ Carlo Cantoni și Maria Ada Marzano, Jamboane crude ale Italiei , în Premiata Salumeria Italiana , n. 6, 2006, pp. 27 și următoarele.
- ^ Decret ministerial din 17 iunie 2011 , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene , supliment ordinar nr. 159, 11 iulie 2011.
- ^ Șunca de Bassiano (Latina) , pe mondodelgusto.it .
Elemente conexe
linkuri externe
- Produse tipice din Lazio , pe Agenția Regională pentru Dezvoltarea și Inovarea Agriculturii din Lazio (ARSIAL) .
-
Prosciutto di Bassiano Reggiani la Linea Verde , pe YouTube , RAI, 25 martie 2007. Adus pe 27 iunie 2018 .
