Sunca toscana
| Șuncă toscană (DOP) | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Preparate din carne |
| Consorțiul de protecție | http://www.prosciuttotoscano.com Consorțiul de protecție |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Prosciutto Toscano DOP este un tip de șuncă cu denumire de origine protejată produsă în Toscana .
Metoda de producție
Producția începe cu separarea coapselor de restul corpului animalului și tăierea clasică arcuită, care este apoi urmată de condimentarea cu sare, piper, arome naturale și condimente.
În același timp, toți șuncații sunt echipați cu un sigiliu care nu poate fi detașat, indicând data la care începe procesul de întărire, care trebuie să dureze cel puțin 12 luni, la finalul căruia este posibil să se aplice marca tipică pentru a dovedi aderența. la produs.la standardele obligatorii pentru a vă putea lăuda cu marca DOP .
La sfârșitul procesului de fabricație, produsul este destul de rotunjit, cu o formă de arc la capătul superior și o greutate care variază între 7,5 și 10 kg; intern carnea variază între diferite nuanțe de roșu, iar cantitatea de grăsime detectabilă este deosebit de scăzută, ceea ce conferă produsului un gust delicat și complex în același timp, de asemenea rezultatul tehnicii de condimentare folosită.
Curiozitate
Normele care reglementau metodele de sacrificare a porcului și tratarea cărnii acestuia pot fi urmărite înapoi, în Toscana, până în secolul al VIII-lea d.Hr., dar abia câteva sute de ani mai târziu, sub guvernul Medici, se găsesc primele dovezi. legi care vizau în mod expres reglementarea și protejarea procesului de producție a șuncului toscan, legi care au fost pronunțate fără modificări până în prezent.
Prosciutto Toscano DOP este prezentat în mod normal cu porțiunea de suprafață liberă din coajă, complet ardeită.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Prosciutto Toscano
