Salam casalin
| SALAM CASALIN | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | provincia Mantua |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carne și măruntaie |
Salam casalin este un cârnat considerat produs tradițional de regiunea Lombardia [1] și de minister. Potrivit caietului de sarcini, suprafața sa de producție este provincia Mantua și poate fi pregătită numai „... cu utilizarea porcilor crescuți în fermă și prelucrați direct în aceeași țară în conformitate cu tradiția rurală” [2] .
Grăsimea se adaugă în carne de porc , tot din carne de porc „matură” aromată cu sare, piper, usturoi proaspăt (curățat și bătut), vin sau grappa, cuișoare, nucșoară, azotat de potasiu ca conservant.
Salamul , umplut în carcasă naturală are o greutate cuprinsă între 800 g și 3 kg și un diametru de la 4 la 10 cm, are o formă cilindrică regulată, cu o umflătură pe partea opusă legăturii [2] .
Condimentarea minimă este de două luni pentru piesele mici, în timp ce pentru piesele mari trebuie să fie de 4 luni.
De asemenea, are recunoașterea în rândul președinției Slow Food cu denumirea „Salame casalin a fermierilor mantuan”.
Notă
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia. [ link rupt ]
- ^ a b Salam Casalin , pe ersaf.lombardia.it . Adus pe 3 noiembrie 2017 .
