Salam mantuan

Salam mantuan

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Lombardia
Zona de productie	Provincia Mantua
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	DOP
Sector	Preparate din carne

Salamul mantuan este un preparat pe bază de porc. Cererea de recunoaștere a mărcii protejate a denumirii de origine a fost deja transmisă comunității europene. ^[1]

Istorie

Există dovezi din săpăturile Forcello, la sud de Mantua , că etruscii au consumat și carne de porc. În Renaștere, Gonzaga avea masin sau masalin (norcino) la curte, cărora li se cereau figuri și erau definite ca „perfecto maestro de tal mestero”. Isabella d'Este era pasionată de salam (chiar și în unele variante precum „Salame della Lingua”).

Caracteristici

Bronzarea

Pregătirea salamului

Culoarea este roșu căpșuni, pasta este compactă și moale, presărată cu grăsime albă sau roz, în timp ce adăugarea de piper și usturoi proaspăt îi conferă o aromă caracteristică și o aromă inconfundabilă. Preparatul presupune doar utilizarea porcului, tocat grosier și condimentat cu sare, piper și usturoi. Amestecul este apoi umplut în intestinul de porc și legat cu mâna. Ulterior are loc procesul foarte important de întărire, care poate dura între 3 și 6 luni, în funcție de dimensiune. Aerul umed din Valea Po ajută la formarea matrițelor albe sau de porumbel, necesare pentru a garanta calitatea rezultatului final. Există mai multe versiuni ale acestui cârnat gustos. Intestinul trebuie să fie natural și poate fi de diferite tipuri:

Înveliș delicat (înveliș obținut din rectul porcului, foarte gras și gros, permite o condimentare și conservare mai lungă)
carcasa subogentilă (partea cea mai interioară a gentilei, utilizată pentru salam de dimensiuni medii-mici, cu uscare medie-rapidă)
crep sau intestin creponat (obținut din colon, cu o formă mai neregulată)
la mariola (cecum)