Salam italian alla cacciatora

Salamini alla Cacciatora italieni (DOP)
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Piemont Lombardia Veneto Friuli Venezia Giulia Emilia Romagna Toscana Umbria Marche Lazio Abruzzo Molise
Zona de productie	Nordul și centrul Italiei
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	DOP
Sector	Preparate din carne
Consorțiul de protecție	http://www.salamecacciatore.it Hunter Consortium
Măsura	Reg. CE nr. 1778 din 07.09.01 ( JO L 240 din 08.09.01)

Salamini alla cacciatora italieni este un preparat pe bază de carne cu denumire de origine protejată (DOP).

Este un produs tipic al delicatesei italiene, denumit și în mod obișnuit Cacciatore , care își datorează numele tradiției conform căreia a fost odinioară masa vânătorilor, care obișnuiau să o țină în sacul lor în timpul excursiilor de vânătoare. Singurele denumiri permise pentru producția DOP sunt două: „Italian salami alla cacciatora DOP” sau „Salame Cacciatore DOP”. Toate salamurile de dimensiuni mici sunt în mod eronat definite ca „cacciatorini”, chiar și atunci când nu respectă disciplinele de producție.

Salamul italian alla cacciatora DOP se caracterizează prin faptul că sunt salamuri mici, moi, cu gust dulce și sărat, bogate în proteine nobile (minimum 20%).

Denumirea de origine protejată asigură producția în conformitate cu reguli foarte specifice, stabilite de o disciplină specifică și sub controlul unui organism autorizat de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice .

Salamini alla cacciatora italieni sunt, de asemenea, protejați de un consorțiu, Consorzio Cacciatore, care efectuează informații, protecție, promovare și îmbunătățire a produsului, precum și supravegherea împotriva posibilelor imitații sau a utilizării necorespunzătoare a denumirii.

Valori nutritive

Din analizele efectuate de INRAN (acum CREA-NUT) publicate în 2011, compoziția nutrițională a Salamini alla Cacciatora DOP s-a modificat semnificativ, comparativ cu analizele anterioare (1993). Sunt bogate în proteine nobile, minerale importante și toate vitaminele B. Conținutul de sare, grăsimi și colesterol s-a redus progresiv, în timp ce prezența acizilor grași mononesaturați este relevantă din analizele din 2011.

Pentru 100g de produs