Syllabub
| Syllabub | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | cranachan |
| Locul de origine |  Anglia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Silaba este un desert tradițional englezesc.
Istorie
Syllabub a devenit popular în epoca elizabetană , când albușurile au început să fie folosite ca agent de dospire în toată Europa. Printre aristocrații englezi ai Renașterii, a luat tendința de a consuma feluri mari de feluri de mâncare preparate cu albușuri de ou, smântână, zahăr și apă de trandafiri ( vasul de zăpadă ), precum bezea și silabub . [1]
Frisca și ouăle, ambele ingrediente esențiale pentru realizarea silabului , a fost un proces lung și laborios dacă nu ai instrumentele potrivite. Rețetele vremii, chiar dacă provin din alte feluri de mâncare, raportează cantitatea de muncă necesară pentru a bate albusurile (de exemplu, a fost nevoie de o jumătate de oră pentru ca ouăle să atingă consistența optimă pentru a pregăti clătite ). În 1823, autoarea cărții de bucate Mary Eaton a declarat că a fost nevoie de trei ore pentru a bate albusurile folosite pentru a găti un tort mare. [2] Timp de mulți ani, aceste lungi linii de timp au făcut ca programa să fie un fel de mâncare numai pentru cei bogați, care își permiteau un număr mare de asistenți în bucătăriile lor.
Pornind din secolul al XIX - lea, răspândirea mixere de mână mecanice, ceea ce a simplificat prepararea syllabub, a ajutat la popularizarea desert in randul familiilor din clasa de mijloc. Între 1856 și 1920, numai în Statele Unite, au fost aprobate nu mai puțin de 692 de brevete de blender care ar putea fi utilizate pentru a bate albusurile, smântâna și gălbenușurile. [3] Dintre acestea, cel mai de succes a fost „Williams’ Egg Beater ”sau„ Dover ”, aprobat la 31 mai 1870. [4]
Caracteristici
Silabubul este un desert făcut din vin alb aromat cu suc de lămâie și coajă și îndulcit cu zahăr, frișcă, care poate fi amestecată și cu albuș batut. Uneori, vinul este amestecat cu port sau sherry. Desertul se poate face folosind suc de mere sau piure de fructe în loc de alcool.
Notă
Bibliografie
- (EN) Bee Wilson, Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat, Penguin, 2013.
- ( DE ) Kim Wilson, Jane Austen bittet zum Tee , Gerstenberg, 2012.
