Taitei castani
| Taitei castani | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Liguria Toscana |
| Difuzie | Lunigiana |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
Tagliatelele de castane , numite și taiette [1] , sunt paste făinoase pe bază de făină de castane tipice pentru hinterlandul ligur și Lunigiana . Mâncarea este adesea combinată cu alte produse tipice de toamnă, cum ar fi trufe, ciuperci și sos de carne. În ciuda apartenenței la o umilă tradiție gastronomică, tagliatelele de castane sunt prezente astăzi în cele mai rafinate bucătării.
Pregătirea
Combinați făina de castane, făina de tip 0, ouăle, apa, sarea și frământați. Acoperiți aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute. Rulați aluatul într-o foaie de 2-3 mm și continuați cu tăierea aluatului. Aduceți apa la fiert într-o cratiță și adăugați tăiței. Gatiti timp de aproximativ zece minute si scurgeti [2] .
Variante
Varianta cu făină de porumb sau făină de orez în locul făinii de grâu nu conține gluten și, prin urmare, este potrivită pentru dieta persoanelor celiace. Ouăle nu sunt folosite în rețeta originală Lunigiana [3] , deși mulți oameni le încorporează acum în aluat.
Istorie
Până în cel de-al doilea război mondial, viața multor locuitori din regiunile Italiei centrale depindea de recoltarea castanelor și de diferitele produse care puteau fi obținute de la acestea, inclusiv tagliatele. Acest fel de mâncare datorită proprietăților sale nutritive [4] și simplității ingredientelor a devenit o metodă de întreținere foarte utilizată și apreciată.
Notă
- ^ Fidea castanii | Liguria mea , pe www.lamialiguria.it . Adus pe 19 ianuarie 2018 .
- ^ Arta castanilor buni de viață , pe www.groane.it . Adus pe 19 ianuarie 2018 .
- ^ Rețete cu făină de castane , pe www.earmi.it . Adus pe 19 ianuarie 2018 .
- ^ ( RO ) Paste de casă cu făină de castane - Paste fără gluten . Adus pe 19 ianuarie 2018 .
Bibliografie
- Il Cucchiaio d'Argento, mâncăruri vegetariene italiene , EditorialDomus.
