Trufa albă a Toscanei
| Trufa albă a Toscanei | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Tubercul magnatum |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Unele zone din nord-estul Apeninilor și o bandă centrală destul de mare care se întinde de la Valdarno inferior (Pisa, San Miniato) până la granița cu Lazio (San Casciano dei Bagni) [1] |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Trufa albă din Toscana [2] este o varietate de Tuber magnatum care poate fi găsită în unele părți din nordul Apeninilor (partea de est) și într-o zonă centrală destul de mare care se întinde de la provincia Pisa până la granițele Lazio . Legea regională specifică 50/95 definește, cu scopul de a distinge zonele de producție, cinci zone de origine: Casentino, Colline Sanminiatesi, Mugello, Val Tiberina și Crete Senesi .
La vedere are o culoare gălbuie, cu nuanțe care tind spre verde, cu o suprafață exterioară netedă, variind ca mărime de la cele ale unei arahide la cele ale unui grapefruit. Interiorul este de culoare maro decolorat, cu mici nuanțe roșiatice și vene subtile mai deschise. Ar trebui consumat proaspăt, deoarece procesul de gătit i-ar modifica proprietățile organoleptice.
Metoda și perioada de colectare
Legislația actuală prevede, ca perioadă autorizată pentru recoltare, cele trei luni cuprinse între 10 septembrie și 31 decembrie [3] . Zonele în care este recoltat sunt de obicei văile umede și umbroase, pe dealurile orientate spre nord sau de-a lungul albiei râurilor și pâraielor.
Notă
- ^ Trufa albă , la Biroul de Turism Mugello, vacanță verde în Toscana . Adus la 13 aprilie 2018 (arhivat din original la 30 mai 2016) .
- ^ Trufa albă a Toscanei , despre produsele tradiționale agroalimentare din Toscana . Adus pe 14 noiembrie 2018 .
- ^ Produse tipice din Toscana și Chianti , pe chianti.it . Adus pe 4 mai 2016 .
Bibliografie
- Municipiul Palazzuolo sul Senio, Toscana trufelor ( PDF ) (arhivat din original la 2 iunie 2016) .