Tortel Dols din Colorno

Tortél Dóls din Colorno
O farfurie cu Tortéj Dóls
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Emilia Romagna
Zona de productie	Câmpia Parmei
Detalii
Categorie	fel întâi
Sector	produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Tortél Dóls ( dialect parmezan ) este un fel de mâncare tipic al tradiției culinare din zona inferioară Parma și, în special, din districtul municipalităților dintre Colorno , Mezzani , Sissa , Torrile și Trecasali .

Origini

Tradiția spune că nașterea lui Tortél Dóls datează din vremea Ducesei Maria Luigia a Austriei . De fapt, se spune că, la ocazii speciale, ducesa le oferea barcașilor din Sacca di Colorno (sabien) un prim fel de tortelli cu umplutură dulce și acrișoară. Datorită acestei particularități a fost numită Tortél Dóls.

Personalizat

Acest fel de mâncare a fost predat de la familie la familie și astăzi se obișnuiește că este pregătit în perioada de iarnă, mai ales cu ocazia Ajunului Crăciunului, a ultimei zile a anului și în ajunul sărbătorii de Sant 'Antònni din Gozén (16 ianuarie).

În octombrie, în al doilea sfârșit de săptămână, Gran Galà del Tortél Dóls este de obicei organizat în Colorno , un eveniment cultural și gastronomic organizat de către Frăția Tortél Dóls și dedicat degustării acestui prim curs tradițional.

Ingrediants

Umplutura este formată din pesmet, vin gătit (obținut prin fierberea mustului de struguri încet timp de 24 de ore, astfel încât să rămână 1 din trei părți) și muștar strict de casă. În unele variante este, de asemenea, posibil să găsiți gem de prune , adăugat pentru a face umplutura un pic mai puțin dulce. La aceste ingrediente, fiecare „rezdóra” (gospodina-gospodină-bucătară care în trecut gestiona resursele alimentare ale casei cu prudență și înțelepciune) poate adăuga și altele personale. Pansamentul este realizat în principal cu sos de roșii și unt, deși unii le îmbracă „în alb”, adică cu unt topit și Parmigiano-Reggiano .