Șofranul San Gimignano
| Șofranul San Gimignano | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Condimente |
| Măsura | Reg. CE nr. 205 din 4.02.05 ( JO L. 33 din 5.02.05) |
Șofranul San Gimignano este un produs italian cu denumire de origine protejată , extras din planta Crocus sativus , a cărui producție este permisă numai pe teritoriul municipiului San Gimignano .
Procesul de recoltare și producție
Crocus Sativus este plantat la sfârșitul lunii august, iar planta înflorește într-un timp relativ scurt, deoarece deja la sfârșitul lunii septembrie florile pot fi recoltate. Colectarea, precum și celelalte părți ale procesului de fabricație a produsului, trebuie efectuată strict manual, întrucât un proces mecanic ar risca să distrugă pistilii iremediabil. După recoltarea florilor, acestea sunt separate de pistilele, care ulterior sunt uscate; există diferite moduri în care se poate desfășura acest proces: de la cea mai clasică și naturală expunere la soare până la poziționarea în cuptor, trecând prin utilizarea flăcărilor sau brațelor. Odată gata, pistilele sunt tăiate manual și depozitate în așteptarea schimbului, care are loc de obicei în porțiuni deosebit de mici.
Elemente conexe
linkuri externe
- Prietenii șofranului din San Gimignano, zafferanodisangimignano.it
