Dovleac Rocchetta
| Dovleac Rocchetta | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Valea Bormida Superioară |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
Dovleacul Rocchetta este produsul tipic al Cengio , (din 2014 este produs de De.Co.) în special din cătunul Rocchetta, „Borgo della Zucca”.
Dovleacul Rocchetta este caracterizat de o piele portocalie, de dimensiuni medii, pulpă deasă, cu un gust care tinde spre dulce, dar nu este marcat. Se seamănă pe la jumătatea lunii mai și se recoltează când planta este uscată (după aproximativ 180 de zile) și fructul cântărește în mod normal între 10 și 30 de kilograme. Dar, în raport cu condițiile meteorologice climatice, fructele cresc până la 50 kg și invers se pot opri sub 10 kg.
Este un produs de sezon tipic toamnei, a cărui recoltă începe la jumătatea lunii octombrie. [1]
Istorie
Se crede că dovleacul a venit din Franța în prima perioadă postbelică, atât datorită prezenței unui flux migrator puternic al populației locale care în timpul iernii s-a străduit să-și găsească de lucru, cât și pentru asemănarea cu dovlecii Rouge Vif d'Estampes (în prezent cultivat numai în Statele Unite ale Americii Statele Unite ale Americii ).
Părăsit treptat după anii șaptezeci, până când la sfârșitul anilor nouăzeci a fost cultivat de doar două familii, în 2005-2006 a făcut obiectul unui proiect de salvgardare a convoiului local Slowfood , deoarece este în pericol de dispariție [2] . În 2007 a fost înființată Asociația Producătorilor și Transformatorilor "La Zucchetta di Rocchetta" [3]
Acest produs local este acum renumit în toată Val Bormida , datorită și evenimentelor anuale (Zuccainpiazza) care au loc în Rocchetta.
Utilizați în bucătărie
Datorită aromei sale neutre, dovleacul Rocchetta este utilizat în mod obișnuit pentru plăcinte sărate , creme catifelate, umpluturi și gemuri . Gemurile, adesea cu adaos de cacao, au fost apoi folosite pentru a face plăcinte și au reprezentat cel mai practic mod de a folosi produsul în decurs de o săptămână de la deschidere, având în vedere dimensiunea uriașă.
În 2013 a fost dezvoltată o linie de prelucrare fără precedent, constând în uscare - fructele curățate de piele și partea interioară moale, sunt tăiate în felii de diferite dimensiuni, dar cu o grosime care nu depășește 7/8 mm, plasate într-un uscător la 37 ° pentru aproximativ 15 ore obțineți un produs care poate fi folosit pentru multe feluri de mâncare (după înmuiere ca și pentru ciuperci uscate), în special pentru risottos și supe. sunt potrivite pentru risotto pentru 4/5 persoane.
Tot în 2013 bomboanele și geamurile (un vechi proces artizanal) sunt experimentate pentru haute patisserie, în special pentru praline acoperite cu ciocolată neagră.
Notă
- ^ Pumpkin of Rocchetta Cengio , pe foodetector.com (arhivat din original la 17 iunie 2016) .
- ^ Proiectul „Să salvăm dovleacul de Rocchetta” Arhivat 20 decembrie 2010 la Arhiva Internet .
- ^ fundația asociației care vizează protejarea dovleacului Rocchetta Arhivat 20 decembrie 2010 la Arhiva Internet .
