Étouffée
| Étouffée | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Étouffée sau etouffee este un fel de mâncare pe bază de fructe de mare servit pe un pat de orez care se găsește atât în bucătăria Cajun, cât și în cea creolă . Vasul este preparat cu o tehnică de gătit numită sufocată , obișnuită în zona Cajun din sud-vestul Louisianei . Etouffée este foarte popular în New Orleans și în zona Acadia din partea de sud a statului .
Etimologie
În franceză , termenul „étouffée” înseamnă „sufocat” sau „înecat”, de la verbul „étouffer” [1] .
Descriere
Etouffee poate fi făcut cu diferite fructe de mare, deși cea mai populară versiune a felului de mâncare este cea cu crustacee. Etouffee are o textură mai groasă decât o tocană tipică. În funcție de cine îl pregătește și unde este preparat, este aromatizat atât cu condimente creole, cât și cu condimente Cajun. Se servește de obicei peste orez și se face cu un roux . În cazul versiunii creole cu crustacee, este realizat cu un roux blond sau maro [2] . Un roux blond este gătit, amestecând constant, timp de aproximativ 20 de minute pentru a elimina aroma „crudă” a făinii și a adăuga o aromă „nucă”, în timp ce un roux brun necesită o gătire mai lungă (30 până la 35 de minute). culoarea și aroma [3] . Este important să rețineți că, deși bucătăriile creole și cajun sunt distincte, ele au multe asemănări[4] .
Istorie
Étouffée a fost inițial un fel de mâncare populară în interiorul Bayou și Louisiana. În anii 1950, a fost introdus în meniul unora dintre restaurantele Breaux Bridge și a devenit imediat un fel de mâncare foarte popular printre Cajunii din zonă. La sfârșitul anilor 1980 , chelnerul de la un restaurant popular Bourbon Street din New Orleans, Galatoire , și-a pus șeful să guste din felul de mâncare pentru a-l încerca. Mâncarea a fost un succes și de atunci a fost inclusă în meniul restaurantului. A devenit rapid foarte popular în oraș, atât de turiști, cât și de localnici. Mulți proprietari de restaurante Cajun susțin că etouffée este cel mai popular fel de mâncare din meniul lor. [5]
Notă
- ^ (EN) Crawfish etouffee pe louisianaliving.com, 17 octombrie 2011. Accesat la 25 februarie 2019 (depus de „Url-ul original 17 octombrie 2011).
- ^ (EN) Crawfish etouffee: stil New Orleans , pe neworleans.com. Adus la 25 februarie 2019 .
- ^ (RO) Cum să-l faceți și să-l folosiți pentru a îngroșa supele și sosurile , pe Allrecipes. Adus la 25 februarie 2019 .
- ^ (EN) The Cajun and Creole Cuisine of South Louisiana , on louisianafishfry.com (depus de „Original url 21 April 2012).
- ^ (RO) De la mlaștină la băutură: Aroma ridică stufa de raci , pe vcstar.com. Adus la 25 februarie 2019 (arhivat din original la 21 octombrie 2014) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere în étouffée
linkuri externe
- About.com Southern Foods , la southernfood.about.com .
