Produs final avansat de glicație

Produsul final de glicație avansată , în acronim AGE (în italiană: produs final al glicației avansate ), este rezultatul unui lanț de reacții chimice ulterioare reacției inițiale de glicație .

Produsele intermediare sunt cunoscute sub denumirea de reamenajare Amadori , baza Schiff și produsele Maillard, numite de cercetătorii care le-au descris prima dată. Literatura este încă indecisă cu privire la aplicarea acestei terminologii. De exemplu, produsele reacției Maillard sunt uneori considerate produse intermediare și alteori produse finale. Efectele secundare generate în etapele intermediare derivă din agenți de oxidare (cum ar fi peroxidul de hidrogen ) și nu (cum ar fi proteinele beta-amiloide) ^[1] . Termenul de glicozilare este uneori folosit pentru glicație în literatură, de obicei ca glicozilare non-enzimatică .

Vârstele se găsesc pe suprafețele rumenite sau prăjite ale alimentelor prăjite sau la grătar, precum și pe crusta de pâine. În plus față de culoare, AGE oferă, de asemenea, mâncărurilor gătite aroma caracteristică, tipică produselor de patiserie.

Efecte

Studii recente atribuie un rol patogenetic AGE-urilor și în alergiile alimentare.

Odată cu dieta modernă și utilizarea produselor industriale, consumăm mai multe AGE decât am făcut-o cu ani în urmă, unele companii alimentare prelucrează în exces unele alimente sau adaugă AGE artificiale pentru a spori aroma produselor lor.

Numai în lapte există limite, legea italiană stabilește limita de furosină prezentă în laptele crud și pasteurizat la 8,6 mg / 100 g de proteine, iar limita pentru brânzeturi proaspete la 12 mg / 100 g de proteine. Paste filate. În pastele uscate există AGE ( Furosina ) de când au fost introduse metoda de uscare la temperatură înaltă (HT) și uscarea la temperatură foarte ridicată (VHT). Legea nu a fost încă actualizată ca în cazul laptelui.

Produsele finale avansate de glicație (AGE), cunoscute și sub numele de glicotoxine, sunt un grup eterogen de compuși puternic oxidanți cu semnificație patogenetică în diabet și multe alte boli cronice (2,3,4,5,6,7) ^[2]

Formarea AGE este o parte a metabolismului normal, dar dacă se ating niveluri excesiv de mari de AGE în țesuturi și circulație, acestea pot deveni patogene. Efectele patologice ale AGE sunt legate de capacitatea lor de a promova stresul oxidativ și inflamația prin legarea cu receptorii de suprafață celulară sau reticularea cu proteinele corpului, modificând structura și funcția acestora. (8-9)

Notă

3. Ulrich P, Cerami A. Glicarea proteinelor, diabetul și îmbătrânirea. Rec Prog Prog prog. 2001; 56: 1-21. [ PubMed ]

4. Vlassara H, Uribarri J. Glicoidarea și complicațiile diabetice: lecții moderne și un avertisment? Rev. Endocrin Metab Disord. 2004; 5: 181-188. [ PubMed ]

5. Goldin A, Beckman JA, Schmidt AM, Creager MA. Produse finale avansate de glicație: stimulează dezvoltarea leziunilor vasculare diabetice. Circulaţie. 2006; 114: 597-605. [ PubMed ]

6. Huebschmann AG, Regensteiner JG, Vlassara H, Reusch JEB. Diabet și produse avansate de glicoxidare. Diabetes Care 2006; 29: 1420-1432. [ PubMed ]

7. Bohlender JM, Franke S, Stein G, Wolf G. Glicație avansată și produse pentru rinichi. Sunt J Fiziol Fiziol renal. 2005; 289: F645-F659. [ PubMed ]

8. Eble AS, Thorpe SR, Baynes JW. Glicozilarea non-enzimatică și reticularea dependentă de glucoză a proteinelor. J Biol Chem. 1983; 258: 9406-9412. [ PubMed ]

9. Vlassara H. Receptorul AGE în patogeneza complicațiilor diabetice. Diabet Metab Rev. 2001; 17: 436-443. [ PubMed ]

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe produsul final glicare avansată