Glicația
Glicația (numită și glicozilare non-enzimatică) este produsul reacției dintre un zahăr, cum ar fi fructoza sau glucoza , și o proteină (a cărei unire produce AGEs, produs final de glicare avansată ) sau o lipidă (care produce ALE) fără acțiunea catalitică a unei enzime . Glicația este un proces aleatoriu (spre deosebire de glicozilarea care are loc în locuri specifice prin acțiune enzimatică) care afectează funcționarea biomoleculelor, în timp ce glicozilarea are loc în locurile definite pe molecula țintă și este în general necesară pentru a permite moleculei să își îndeplinească funcția biologică. .
Hemoglobina glicată este un produs tipic de glicație.
Mai exact: aceste molecule numite AGE (produse finale avansate de glicație) sunt produse non-enzimatic atunci când proteinele se află într-un mediu cu o concentrație mare de zaharuri. Mai întâi se formează o bază Schiff și apoi un compus Amadori, acești compuși sunt foarte reactivi și suferă numeroase rearanjări (neenzimatice) formând legături încrucișate proteină / zahăr foarte eterogene și ireversibile.
Glicarea unor resturi de aminoacizi neutralizează încărcarea acestora, compromitând întreaga structură proteică.
Originea AGE-urilor este atât endogenă, cât și exogenă, acești compuși sunt absorbiți din dietă și sunt stimulați de obiceiuri voluptuoase (de exemplu, fumatul).
