Bălți (gastronomie)

Balti
Un fel de mâncare de balti cu miel
Origini
Locul de origine	Pakistan
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare

Bălți este o specialitate gastronomică care s-a răspândit în Anglia în anii șaptezeci . Se crede că a fost servit pentru prima dată în 1975 la Birmingham ^[1] .

Este un fel de mâncare pe bază de carne și legume cu curry și își ia numele, după cea mai acreditată ipoteză, din tigaia de fier sau oțel, cu fundul gros și plat, în care se gătește și se servește bălțiul. De obicei, este însoțit de pâine naan , rupt cu mâinile și folosit pentru a scoate sosul curry picant direct din tigaie. Prânzul poate fi apoi completat cu aperitive sau garnituri care pot include ceapă bhajis , samosas , poppadums sau toppinguri cremoase.

Originea termenului

Nu există un acord cu privire la originea exactă a termenului. Cele mai frecvente ipoteze sunt:

Termenul balti se referă la oala de fier sau de oțel în care sunt gătite sau servite mâncarea, luată din cuvântul balti din limba hindi , care înseamnă găleată. Aceasta este cea mai frecventă explicație, deși traducerea literală a balti din hindi este găleată și nu oală. De fapt, termenul hindi folosit pentru acest vas este karahi sau Karai. Utilizarea balti, atunci, ar putea fi o distorsiune datorită accentului Birmingham de BATI, un termen folosit în limba Kashmiri pentru karahi sau Karai.

Originea acestui fel de mâncare nu pare să aparțină regiunii asiatice Baltistan sau a bălților care locuiesc acolo, așa cum ar sugera analogia numelui; de fapt, bucătăria acestei populații se bazează pe mâncăruri cu influență tibetană . Se crede că alegerea de a folosi cuvântul balti ar fi putut fi un truc al unui rezident din Kashmiri transplantat în Anglia pentru a asocia o notă exotică și misterioasă noului fel de mâncare. Baltistan este de fapt o zonă foarte îndepărtată și puțin vizitată în nordul Pakistanului, la granița cu India .

Alte teorii sunt mai mult considerate ca exemple de pseudoetimologie . Unul ar indica faptul că numele provine dintr-o frază engleză pidgin ("ceai de castron") folosită de muncitorii englezi care apreciau felul de mâncare ca o alegere ieftină și abundentă de consumat la ora ceaiului , după o zi grea de muncă. Totuși, un altul ar dori ca termenul să provină de la Baldy ( chel înseamnă chel), porecla prin care a fost cunoscut bucătarul indian care a creat felul de mâncare.

Hanurile Balti

În Birmingham, restaurantele care servesc Balti sunt adesea numite Case Balti , deși nu sunt reședințe private. Aceste locuri au reputația de a fi locuri de mâncare deosebit de ieftine. Acest lucru se datorează faptului că adesea nu sunt autorizați să vândă alcool, deși este posibil să se aducă băuturi alcoolice din exterior. Interiorul unei case tipice din Birmingham Balti este simplu. Chiar și primele locuri pentru deschiderea foilor de ziar uzate în loc de fețe de masă și în unele dintre locurile mai tradiționale, sunt folosite și astăzi huse din plastic cu lipite sub meniu. Multe locuri sunt conduse de musulmani din Kashmir sau Bangladesh , iar disputa dintre cele două grupuri se desfășoară întotdeauna cu privire la paternitatea felului de mâncare.

Casele Bălți erau inițial concentrate de-a lungul și în spatele drumului principal dintre zonele Sparkhill și Moseley , la sud de centrul orașului Birmingham. Această zonă (care include Ladypool Road, Stoney Lane și Stratford Road) este, de asemenea, cunoscută sub numele de „Triunghiul Balti” și găzduiește cea mai mare concentrație de case Balti din Birmingham, precum și unele dintre cluburile mai vechi.

Bălți a devenit foarte popular în anii 1980 și 1990, astfel încât multe restaurante s-au deschis în West Midlands și în restul Marii Britanii . Piața de curry din Marea Britanie generează un venit anual de 4 miliarde de lire sterline (aproximativ 6 miliarde de euro). Deși Bălți este acum un fel de mâncare larg răspândit în Marea Britanie, mulți cred că pentru a-i savura autenticitatea, nu ar trebui să părăsiți zona urbană din West Midlands. Există o casă Balti chiar și în Australia , Brum Balti , care pe lângă mâncare, oferă o selecție non-stop de muzică din anii 70 a unor trupe de soft-rock din Birmingham, cum ar fi Electric Light Orchestra și The Moody Blues . O piesă intitulată Balti Utensil apare pe albumul Hamas Cinema Gaza Strip al artistului britanic de muzică electronică experimentală Muslimgauze (alias Bryn Jones).

La 28 iulie 2005 , o tornadă a lovit Birminghamul provocând daune considerabile tuturor restaurantelor incluse în „Triunghiul Balti”, cu consecința închiderii unora dintre ele. Cu toate acestea, mulți au început să se redeschidă la începutul anului 2006 .