Berthoud (gastronomie)
| Berthoud | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| regiune | Chiablese |
| Zona de productie | Savoia Superioară |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | STG |
| Sector | mâncăruri gătite |
Berthoud este un fel de mâncare unic care provine din Haute-Savoie , pe bază de brânză Abondance topită și vin alb . Această rețetă provine din zona Chiablese . În 2020 a obținut recunoașterea specialității tradiționale garantate de la Uniunea Europeană.
Vasul este servit într-un vas gros de porțelan la cuptor, numit „assiette à Berthoud”. Consistența atunci când fierbinte se topește, iar crusta care se formează cu gătitul este de culoare aurie până la maro.
Istorie
«Berthoud» s-a născut la începutul secolului al XX-lea în bistroul Cercle Républicain , situat în Concise ( Thonon-les-Bains ) și administrat de familia Berthoud, originară din municipiul Abondance, în valea Abondance. Clienții s-au bucurat de un fel de mâncare format din brânză «Abondance» topită cu usturoi și vin alb, piper și nucșoară, care a luat apoi numele familiei care a pregătit-o și a devenit «Berthoud». Rețeta a devenit faimoasă și a fost raportată în multe cărți de bucate. [1]
Ingrediants
Acest fel de mâncare este preparat cu brânză Abondance, presărată cu vin alb din podgoriile Savoy (Vin de Savoie sau Savoie) și vin fortificat (Madera sau Porto)
Ras sau tăiat, brânza Abondance este plasată în forme, frecată anterior cu usturoi . Se acoperă apoi cu vin alb uscat din Savoy, piperat și ușor praf cu nucșoară și piper înainte de a fi copt la 180-200 ° C timp de aproximativ zece minute.
Se servește fierbinte cu o parte de cartofi fierți serviți fără curățare și însoțiți de un vin alb Savoy precum Marin, Crépy, Ripaille sau Marignan.
Notă
- ^ Jurnalul Uniunii Euroea , 7 aprilie 2020.
