Brandacujun
| BRANDACUJUN | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Liguria occidentală |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | prepararea peștelui |
Brandacujùn este un fel de mâncare tipic din bucătăria ligurică bazate pe cartofi și batog uscat (sau cod ). Este răspândit în special în vestul Liguriei . Rețeta necesită cod conservat (de obicei se preferă pește cu cod), fiert cu cartofi în apă sărată; după scurgerea apei, adăugați usturoi, pătrunjel, ulei de măsline extravirgin de la Taggiasca, suc de lămâie și / sau coajă de lămâie, sare, piper dacă este necesar; apoi, odată ce capacul a fost așezat pe tigaie, acesta este „brandit” sau agitat cu energie până când ingredientele sunt dizolvate și amalgamate (care, totuși, nu trebuie să fie complet pulpate). Operațiunea a fost efectuată în mod tradițional de bărbați care s-au ajutat reciproc să scuture oala cu bazinul; de aici și a doua parte goliardică a numelui.
