Brillat-savarin (brânză)
| Brillat-Savarin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| Regiuni | Burgundia Grand Est |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | lapte de vacă |
Brilat-savarin este o brânză franceză triplă cremă și pastă moale, produsă în Burgundia , clasificabilă drept una dintre cele mai grase brânzeturi din lume, conținând aproximativ 75%.
Istorie
A fost creat în jurul anului 1870 sub numele de Excelsior și Délice des gourmets din Forges-les-Eaux .
Și-a luat numele actual datorită producătorului de brânzeturi Henri Androuët în 1930, în omagiu pentru gastronomul francez din secolul al XIX-lea Jean Anthelme Brillat-Savarin .
Pe 19 ianuarie 2017, a primit indicația geografică protejată de Comisia Europeană .
Descriere
Fabricat în Burgundia, are o înălțime de 4 centimetri și un diametru de 12-13 centimetri. Are o crustă ușoară și are o structură similară cu o cremă fragedă ; dacă este consumată în loc când și-a dezvoltat învelișul alb subțire, pasta va fi moale. [1]
Are o maturare care variază între 2 și 3 săptămâni.
Este o brânză moale triplă suculentă, cremoasă și ușor acidă. Timpul de îmbătrânire suplimentar concentrează proteinele și sarea din brânză, rezultând arome de pământ mai adânci și un gust intens sărat.
Notă
- ^ Juliet Harbutt, Atlasul mondial al brânzeturilor , noi tehnici, 2010, p. 42, ISBN 978-88-481-2527-7 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Brillat-savarin (brânză)
