Cataplana

Deschideți cataplana

Cataplana este un recipient pentru gătit alimente tipice regiunii sud- portugheze din Algarve . Același termen este folosit pentru a defini preparatele alimentare obținute cu utilizarea acestui instrument (de exemplu: o " cataplană pentru copii"). ^[1] .

Cataplana acoperită cu o patină de cupru, în poziție închisă

Cataplana este un instrument la jumătatea distanței dintre tigaie și cuptor, constând din două părți din metal concav, care sunt unite cu o balama pe o parte și pot fi blocate cu un cârlig în punctul diametral opus. Fabricată inițial din cupru sau alamă , cataplana este disponibilă în mod normal în aluminiu , adesea cu o acoperire de cupru pentru a-i aminti aspectul său original. Există cataplane de diferite dimensiuni, care sunt utilizate în funcție de cantitatea de alimente care urmează să fie preparate, precum și cataplane din oțel și chiar electrice, care îndeplinesc același serviciu, dar se îndepărtează de tradiție în ceea ce privește formatul.

Utilizarea tradițională a cataplana prevede că alimentele - foarte des fructe de mare, dar uneori și diferite bucăți de carne de porc , cu ceapă , diverse ierburi și chiar cartofi și alte legume - sunt încă crude în cataplană și lăsate să gătească la foc mic după închidere aceasta.

Se poate considera că cataplana constituie o formă evoluată a ceea ce odinioară se numea panela de ferro , din fontă, asemănătoare cu textele sau cu tagina marocană .