Cervellata
| Cervellata | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Puglia Calabria Lombardia |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
Cervellata este un anumit tip de cârnați .
Produs tipic apulian
Denumirea cervellata se referă la un produs tipic apulian inclus în lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [1] . Cervellata este un cârnați tipic din Toritto , un oraș din interiorul Bari situat în Parcul Național Alta Murgia . Se prepară alegând părțile cele mai umede ale bovinelor și ale porcului. Totul este degresat și tăiat în bucăți și apoi tocat. Carnea tocată este condimentată cu brânză pecorino, sare și arome naturale.
În orașul Toritto, acest produs tipic este sărbătorit cu un festival care are loc vara.
Bucătăria calabreană
Cervellata este un cârnat de porc care se caracterizează prin faptul că, spre deosebire de cârnații tipici calabrieni, nu conține roșii, ardei iute sau vin roșu. Cervellata este un cârnat în care carnea este aromată cu piper negru, vin alb și fenicul sălbatic.
Bucătăria milaneză
În bucătăria milaneză, un cârnat cu același nume italian ( cervelaa în dialectul milanez) este tradițional, dar de compoziție și utilizare diferite.
