Chanfaina

Chanfaina

Origini
Locul de origine	Spania
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Variante	chanfainita

Chanfaina este o rețetă tradițională spaniolă (regiuni din Extremadura, Salamanca, Zamora, León și Palencia) care, ca și paella , permite diferite ingrediente și forme de preparare. Ingredientele de bază sunt: carne de miel, pulpe de miel, sânge gătit, ceapă, usturoi, frunze de dafin și ardei iute . ^[1]

După cucerirea spaniolă a Americii, preparatele iberice tradiționale au fost adoptate pe noul continent, adaptând ingredientele la cele disponibile. A fost importat în nordul Argentinei (în special în Tucumán, Salta și Jujuy) încă din secolul al XVI-lea: în această variantă este condimentat cu ardei, ardei iute și cartofi. Apare și în zona andină din Ecuador , unde se prepară cu măruntaiele de porc, orez, ceapă, usturoi, pătrunjel, coriandru și cartofi tocați mărunt. În unele zone din Bolivia și Peru , unde există o variantă numită chanfainita care se face cu plămâni de vită și măruntaiele de miel. În sudul Mexicului (Chiapas / Oaxaca) se prepară cu carne de vacă în loc de miel. ^[2]