Ceapă de la Certaldo
| Ceapă de la Certaldo | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Municipiul Certaldo (Provincia Florența ) |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Sector | Legume și conserve de legume |
Ceapa Certaldo , un prezidiu Slow Food [1] , este numele cepei cultivate în municipiul Certaldo (provincia Florența ) și în unele municipalități învecinate. [2]
Istorie
«Certaldo, după cum probabil ați auzit, este un castel din Val d'Elsa situat în mediul rural nostru, care, deși mic, era deja locuit de oameni nobili și bogați. În care, pentru ce pășune bună s-a găsit, a folosit mult timp pentru a merge în fiecare an o dată, pentru a strânge milostenia făcută de nebuni, unul dintre frații din Santo Antonio, al cărui nume era Fratele Cipolla, poate mai puțin pentru nume decât pentru un alt devotament care să te vadă cu bucurie, cu ceea ce acel pământ produce ceapă renumită pentru toată Toscana. " |
| ( Giovanni Boccaccio , Decameron , VI, 10 ) |
În secolul al XII-lea, Certaldo era un feud al contelor Alberti, iar ceapa Certaldo era înfățișată în stema orașului, un scut bipartit roșu și alb, cu ceapa pe partea albă, purtând motto-ul:
Din fire sunt puternic și încă dulce
și cei care sunt și cei care lucrează ca mine . [3]
„Stema antică a lui Certaldo era o ceapă roșie în câmpul alb, denotând producția principală a acestor locuri: și așa este pictată în sala mare a vechiului palat”. |
| ( Luigi Passerini Orsini de 'Rilli , Brațele municipalităților toscane , 1864 [4] ) |
Caracteristici
Cu un gust dulce și sărat, ceapa Certaldo există în două tipuri: „statina”, pentru consum proaspăt, recoltată primăvara-vară și „vernina”, recoltată la sfârșitul verii, care poate fi păstrată. Culoarea este roșu deschis purpuriu. [2]
Cultivarea are loc în soluri cu textură medie, cu o prezență a argilei care nu depășește 30%.
Sezonalitate
Perioada de recoltare este din mai până în august pentru „statina” (ceapa proaspătă) și din august până în septembrie pentru „vernina”.
Notă
- ^ Cipolla di Certaldo , pe Slow Food .
- ^ a b Cipolla di Certaldo , pe regiunea Toscanei .
- ^ Certaldo în Decameron , pe La Toscana a lui Boccaccio .
- ^ Produse tipice , pe municipiul Certaldo .
