Ceapa rosie de la Acquaviva delle Fonti

Ceapă roșie Acquaviva

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Puglia
Zona de productie	Acquaviva delle Fonti Sammichele di Bari Cassano delle Murge
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	DOP
Sector	fructe și legume și cereale

«Solul este foarte fertil în ulei, grâu, anason, chimen, migdale, furaje și leguminoase. Este demn de remarcat faptul că printre culturi, unde clasa agricolă beneficiază cel mai mult, este cea a cepei, foarte căutată chiar și din regiunile îndepărtate, fiind un produs special al unei părți a acestui sol, care le face preferabile celor produse de alte soluri. . "

( Istoria Bisericii Palatine Acquaviva delle Fonti din 1779 până în 1875 )

Caracteristici

Celebru pentru dulceața sa, ceapa roșie a Acquaviva delle Fonti , prezidiul Slow Food, ^[1] este recunoscută pentru forma tipică turtită și pentru culoarea roșu / violet: un disc mare cu grosimea de 6-7 centimetri, până la o întindere, și cu o greutate de aproximativ 500 de grame. Culoarea sa între roșu carmin și violet se luminează spre interior, până devine complet alb. Cultivarea are loc respectând tradiția antică și într-un mod complet natural. Se însămânțează în septembrie, la amurg, și se recoltează din primele zile ale lunii iulie până în august. Cultivarea cepei Acquaviva este limitată la teritoriul municipalității: suprafața investită - și în consecință și producția - a scăzut în ultimii ani și randamentul mediu pe hectar este mult mai mic decât media națională, 200 de chintali față de cei aproximativ 300 chintale ale mediei naționale. Motivul se află în caracteristicile intrinseci ale soiului și în tipul de cultivare, care rămâne în mare parte manuală. Prin menținerea la minimum a intervențiilor chimice, este necesară o doză suplimentară de lucru pe teren: plivirea și plivirea (plivirea manuală a rândurilor) trebuie să fie frecvente și acest lucru se reflectă și în costul produsului final. Ceapa roșie de Acquaviva este sărbătorită în fiecare an în cursul lunii iulie într-un eveniment enogastronomic numit „Sărbătoarea cepei roșii de Acquaviva”, în plus luna Octombrie de la Festivalul Calzone este folosită pentru a umple acest produs tipic din bucătăria Acquaviva.

Rețeta pentru ceapa roșie Calzone de la Acquaviva delle Fonti

Pentru paste: făină, ulei, sare, apă.

Pentru umplutură: ceapă Acquaviva, ricotta tare (ashkuànde sau picantă), ouă, brânză pecorino. Mod de preparare: feliați mărunt ceapa și fierbeți-o la foc mic cu ulei și sare într-o tigaie cu capac până când apa cepei este absorbită, lăsați ceapa gătită să se răcească și adăugați ricotta forte, ouăle și pecorino, amestecând totul până la obțineți un amestec omogen. Se toarnă făina și se pune în centru uleiul și un pahar cu apă caldă. Lucrați ingredientele și frământați aproximativ 15 minute. Împărțiți aluatul în două părți și rotiți-le. Ungeți o tigaie cu puțin ulei și tapetați-o cu aluatul, tăind părțile în exces. Se toarnă amestecul în interior și se nivelează. Întindeți a doua parte a patiseriei și acoperiți preparatul ciupind bine marginile. Se coace într-un cuptor preîncălzit (180 ° C) timp de aproximativ o oră.