Ambalarea produselor alimentare

Ambalarea alimentelor este operația cu care se aplică o protecție fizică, numită ambalare , unui produs alimentar, care anulează sau minimizează influența mediului extern.

Cerințe de ambalare

Materialele de ambalare ale produselor alimentare trebuie să aibă caracteristici specifice, adesea legate de particularitatea destinației, de exemplu trebuie

să fie netoxici și compatibili cu alimentele cu care intră în contact,
să ofere produsului o protecție sanitară adecvată, adică acționează ca o barieră la intrarea microbilor și a murdăriei în general, precum și să reziste atacului insectelor și rozătoarelor,
protejați împotriva migrației umezelii și eventual a grăsimilor,
preveni intrarea (și ieșirea) gazelor și mirosurilor,
protejați-vă de lumină sau oferiți o transparență bună,
rezista la traume mecanice, manipulări și, eventual, dezvăluie-le pe acestea din urmă
să fie ușor de deschis (eventual închis din nou), de utilizat și de eliminat, adecvat ca mărime, formă și greutate, ieftin în comparație cu valoarea conținutului

Scopul ambalajului

Ambalarea alimentelor are o importanță fundamentală în ceea ce privește cel puțin patru aspecte ale vieții unui produs alimentar industrial: izolare, depozitare, comercializare și transport.

Conținere: dacă produsul este lichid (lapte) sau altfel fluid (budincă), sau în pulbere (făină) sau compus din părți mici care trebuie ținute în mod necesar împreună (biscuiți), dacă nu are o structură rigidă (friptură), ambalajul este esențial pentru a conține și a susține cantitatea de produs care alcătuiește unitatea de vânzare.
Conservare: ambalajul poate fi considerat ca o metodă de conservare, având ca scop extinderea duratei de viață a produsului în scopuri de comercializare, chiar dacă numai în anumite cazuri este o condiție suficientă. În marea majoritate a cazurilor, ambalarea adecvată este subsidiară unei tehnici (congelare, congelare profundă, deshidratare, pasteurizare, sterilizare etc.) care face ca orice proces de modificare a produsului să fie ineficient: în aceste cazuri ambalajul servește drept barieră pentru garantarea permanență. a situației virtuoase obținute cu procesul aplicat, pentru a contracara fenomenele alterative, în orice caz inevitabile în timp, conform primei legi parisiene a degradării alimentelor .
Marketing: ambalajul determină unitatea de vânzare (în plus față de orice subunități), conține toate informațiile necesare pentru o identificare corectă a produsului, pentru cunoașterea caracteristicilor sale fizice și nutriționale, a metodelor de depozitare și utilizare, a termenele limită, până la identificarea producătorului și comerciantului, precum și găzduirea de imagini și culori sugestive pentru achiziție.
Transport: produsele finite prezente în depozitul-transportul industriei de producție, precum și materiile prime primite, trebuie să aibă o configurație care să poată fi gestionată (încărcare, descărcare, depozitare) cu eficiență maximă și ambalare finală, constând de unități de dimensiuni mari și forme regulate, permite utilizarea economică a mijloacelor mecanice adecvate (cărucioare, curele, containere etc.)

Tipul ambalajului

Câteva exemple de ambalare primară a alimentelor

În ceea ce privește metoda de aplicare, se pot distinge următoarele:

Ambalajul primar se referă la materialele care sunt în contact direct cu produsul.
Ambalaje secundare, referitoare la un al doilea strat exterior, nu întotdeauna sau neapărat prezent, utile pentru a crește protecția mecanică, pentru a da o formă mai potrivită pentru manipulare sau, mai simplu, pentru a crea un impact vizual mai bun în scopul cumpărării.
Ambalaje terțiare, orientate în mod hotărât spre transport (adică lăzi, cutii mari, platforme etc.). În anumite cazuri de transport de produse lichide sau pulverulente sau granulare în cantități mari în vrac, mijloacele de transport (cisterne sau altele) acționează simultan ca ambalaj primar și terțiar.

Pe baza caracteristicilor mecanice, ambalajul poate fi rigid ca un borcan de sticlă sau flexibil ca o pungă de plastic , cu cea mai largă alegere a gradului de flexibilitate bazat pe natura materialului (plastic sau plastic cuplat / hârtie sau plastic / metal cuplat) .

Conform tehnologiei de fabricație, ambalajul poate fi pre-format, adică construit de producător în propria sa fabrică și apoi transferat la fabrica de utilizare sau format în linie, adică fabricat la producătorul de alimente pornind de la un produs flexibil tambur într-o mașină care formează simultan recipientul și efectuează umplerea cu produsul.

Natura ambalajului

Astăzi există o gamă foarte largă de materiale de ambalare, cum ar fi metale, sticlă, hârtie și carton, o mare varietate de materiale plastice , laminate, pungi coextrudate, cuplate, sterilizabile și chiar folii comestibile.

Două posibile tratamente de conservare, care influențează alegerea materialului de ambalare, sunt: ambalarea sub vid (adică ambalarea hipobarică) sau ambalarea într-o atmosferă de protecție .

Același subiect în detaliu: Depozitarea alimentelor .

Bibliografie

Norman N. Potter. Știința alimentelor . AVI, 1986. ISBN 0-87055-496-4

Elemente conexe

linkuri externe

www.foodcontactmaterials.info , pe foodcontactmaterials.info . Adus la 26 mai 2019 (arhivat din original la 8 martie 2018) .