Confit
Confit este o metodă de gătit inventată în sud-vestul Franței . Se compune din prepararea cărnii, peștelui, fructelor sau legumelor la o temperatură scăzută (aproximativ 90 de grade Celsius) în grăsimi, ulei sau apă zahărită.
Termenul derivă din cuvântul francez confire („a păstra”) care, la rândul său, derivă din cuvântul latin conficere , care înseamnă „a face, a produce, a pregăti” [1] [2] (din care și termenii pachet , confetto , gem [3] ). Verbul francez confire a fost aplicat pentru prima dată în epoca medievală fructelor gătite și conservate în zahăr.
Carne confitată
După ce a fost sărată și lăsată să se odihnească o zi, carnea este condimentată cu ierburi aromate și înmuiată în propria grăsime unde este gătită și lăsată să se răcească. Gâscă confit (confit d'oie) și rață ( confit de canard ) sunt de obicei preparate folosind picioarele de volatil și sunt utilizate pentru a realiza cassoulet și rillettes . Pe lângă picioarele de gâscă și rață, confitul poate fi făcut și cu carne de porc . În multe zone din Occitania confitul de carne este gătit în grăsime de gâscă, în timp ce în Provence se preferă utilizarea uleiului de măsline.
În Franța, se obișnuiește să se ia în considerare confitele reale doar pe cele cu gâscă și rață, în timp ce orice mâncare gătită după aceleași metode este considerată un preparat confit .
Notă
Bibliografie
- ( EN ) Paul Plummer, Sensual Conservation: The Art Of Confit - Ediția a doua , CreateSpace, 2009.
- ( EN ) Diversi autori, Larousse gastronomique: enciclopedia alimentelor, vinului și bucătăriei , Charlotte Turgeon și Nina Froud, 1938.
- (EN) Kenneth James, Escoffier: Regele bucătarilor, Hambledon, 2002.
Elemente conexe
linkuri externe
- Confitați legumele, știți cum sunt făcute? Simplu , pe la.repubblica.it . Adus pe 13 martie 2019 .
