Dosar Elena
| Dosar Elena ( BG ) Филе Елена | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Bulgaria |
| regiune | Raionul Veliko Tărnovo |
| Zona de productie | Elena |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | STG |
| Ingrediente principale |
|
File Elena ( bulgară : Филе Елена ?, Filet of Eléna ) este o carne întărită pe bază de filet de porc uscat, tipic zonei Elena , din districtul Veliko Tărnovo , din Bulgaria .
Produsul a obținut în 2014 recunoașterea specialității tradiționale garantate (TSG). [1]
Istorie
Din vremuri imemoriale, în Bulgaria s-au pregătit carne vindecată din carne de vită, carne de oaie. În timpul dominației Imperiului Otoman , în unele zone ale țării exista posibilitatea creșterii porcilor, totuși din motive religioase nu era permisă vânzarea. [2] Abia în 1855 este atestată prima producție și vânzare de produse din carne de porc în Bulgaria, când s-a înregistrat că Stoyan Arnaudov din Gabrovo a produs o cantitate mare de carne de porc uscată crudă pentru o valoare de 2.090 gr . Considerabilă pentru timp [3] ] .
În 1973, Ministerul Bulgar al Agriculturii și Alimentației a reglementat [4] Filetul Elenei, conform specificației elaborate de inginerii Ivan Konovski și Trendafil Ignatov. În anii 1980, guvernul bulgar a emis specificațiile tehnice pentru producția „Dosar Elena”. [5] [6]
În 2003, Asociația Națională a Procesoarelor de Carne a compilat Compilația rețetelor și tehnicilor tradiționale bulgare (Sbornik s traditsionni balgarski retsepturi i tehnologii), inclusiv rețeta Elena's Fillet. [7]
File Elena a fost premiată la diferite evenimente, inclusiv la cea de-a 57-a expoziție internațională de la Bruxelles din 1986, la concursul „Secretul aromelor bulgare” cu ocazia expoziției internaționale specializate în carne și produse din carne «Mesomania» (Pasiunea pentru carne) din Sofia, târgul internațional al industriei cărnii de la Frankfurt în 2010 și 2013 și „competiția pentru produsele tradiționale bulgare” a ambasadei Belgiei la Sofia în 2007. În 2014 a fost înregistrată de Comisia Europeană ca specialitate tradițională garantată (TSG ) al Uniunii Europene (Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 835/2014).
Producție
După îndepărtarea fileului de pe coastele de porc, carnea este supusă sărării timp de aproximativ zece zile în camere cu temperatură scăzută.
Ulterior, fileurile sunt agățate pentru uscare și presate în următoarele zile într-o presă de cârnați din lemn, care absoarbe umezeala reziduală a cărnii.
În cele din urmă, după formarea crustei externe, fileul este aromatizat cu un amestec de sărat (90%) și piper negru (10%), până când suprafața sa atinge culoarea verzuie tipică a produsului.
Întregul proces de uscare durează în medie între 25 și 30 de zile.
Notă
- ^ Филе Елена-Fișier Elena , pe DOOR - Baza de date de origine și înregistrare .
- ^ ФИЛЕ ЕЛЕНА , pe eurodop.it .
- ^ Petar Tsonchev, Iz stopanskoto minalo na Gabrovo (Economia lui Gabrovo în trecut) , Sofia, Khudozhnik, 1929.
- ^ Standard sectorial nr. ON 18 64338-73
- ^ Fișier Elena , în Sbornik tekhnologicheski instruktsii za proizvodstvo na mesni proizvedeniya (Colecția de instrucțiuni tehnice pentru producerea produselor din carne) , în Instrucțiunile tehnice referitoare la producția de specialități din carne de porc , Sofia, NAPS - DSO «Rodopa» (Institutul pentru industria cărnii), 1980, p. 319.
- ^ Tekhnologicheski narachnik za dobiv i prerabotka na meso ot svine, edar i dreben rogat dobitak "(Manual tehnic pentru producția și prelucrarea cărnii de porc, carne de vită, ovine și caprine , Sofia, DSO" Rodopa "(Institutul pentru industria cărnii), 1984, p. 98.
- ^ Sbornik s traditsionni balgarski retsepturi i tehnologii (Colecția de rețete și tehnici tradiționale bulgare) , Association of Meat Processors in Bulgaria, 2003, pp. 88-89.
