François Pierre de La Varenne
François Pierre de La Varenne ( Dijon , 1618 - Dijon , 1678 ) a fost un bucătar francez și scriitor de cărți de bucate.
Considerat cel mai mare bucătar francez din secolul al XVII-lea , La Varenne a exercitat o influență decisivă asupra bucătăriei europene și, datorită lui Le cuisinier François , a reușit să deschidă ușile gastronomiei moderne. [1]
Biografie
Născut la Dijon [2] (conform altor surse din Chalon-sur-Saône ) [3] în 1618, La Varenne și-a învățat arta în bucătăria italiană lucrând pentru Maria de Medici , soția lui Henric cel Mare . [4] Mai târziu a petrecut zece ani în bucătăriile marchizului d'Uxelles Louis Chalon du Blé (tatăl lui Nicolas Chalon du Blé ), căruia i-a dedicat prima carte Le cuisinier François din 1651 . [3] Această carte conținea rețete care simțeau puternic influența bucătăriei italiene medievale și renascentiste și în care se foloseau materii prime locale, inclusiv sparanghel , conopidă și mazăre, în detrimentul condimentelor puternice precum scorțișoară și chimen . [3] Cartea va deveni una dintre cele mai de succes lucrări din istoria bucătăriei franceze și, la șaptezeci de ani de la publicare, a fost scrisă în peste treizeci de reediții. [5] La Varenne a murit la Dijon în 1678.
Lucrări
- Le Cuisinier François, enseignant la maniere de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes, grasses & maigres, legumes, & patisseries en perfection, etc. Reveu, corrigé, & augmenté d'un traitté de confitures seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche. Ensemble d'une table alphabetique des matieres qui sont traittées dans tout le livre , 1651
- Le Pastissier François. Où est enseigné la maniere de faire toute sorte de Pastisserie tres-vtile à toutes personnes , 1655
- Le Parfait Confiturier , 1664
- L'École des ragoûts , 1668
Notă
- ^ (EN) Paul Freedman, Food: The History of Taste, Universitatea din California, 2007, p. 225.
- ^ ( FR ) Hervé This, Cours de gastronomie moléculaire n ° 2 , Quae, 2010, p. 139.
- ^ a b c ( EN ) Tony Grumley-Grennan, The Fat Man's Food & Drink Compendium , Lulu.com, 2009, p. 157.
- ^ Paul Strathern, The Medici , Newton Compton, 2017, „Maria de 'Medici.
- ^ Le cuisinier Franà§ois - F. Pierre de la Varenne , on taccuinigastrosofici.it . Adus pe 2 august 2019 .
Elemente conexe
linkuri externe
- ( EN ) François Pierre de La Varenne , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Lucrări de François Pierre de La Varenne , pe openMLOL , Horizons Unlimited srl.
- ( RO ) Lucrări de François Pierre de La Varenne , la Open Library , Internet Archive .
- Le cuisinier Franà§ois - F. Pierre de la Varenne , pe taccuinigastrosofici.it . Adus pe 2 august 2019 .
| Controlul autorității | VIAF (EN) 51.810.507 · ISNI (EN) 0000 0001 0718 5739 · LCCN (EN) n83212807 · GND (DE) 128 950 625 · BNF (FR) cb12617241h (data) · CERL cnp01354353 · WorldCat Identities (EN) lccn-n83212807 |
|---|
