Jujube
| Jujube | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Difuzie | Macerata |
| Zona de productie | Marche |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | jujubes |
Jujube este o băutură alcoolică [1] făcută cu jujuburi și struguri Trebbiano .
Descriere
Producția de jujube are loc în trei faze, prima fază este macerarea jujubei cu vin Trebbiano, zahăr și sulfiți; a doua fază este vinificarea (transformarea din struguri în vin), a treia și ultima fază este rafinamentul (îmbătrânirea vinului, faza înainte de îmbuteliere), care durează aproape trei ani. Jujube-ul este un vin îmbogățit și are o concentrație destul de mare de zahăr, cu miros și aromă de jujube copt; culoarea este un auriu intens. Jujube are un grad alcool-emic care variază de la 11% la 12,5%. Jujube (Ziziphus zizyphus), cunoscut și sub denumirea de chineză, este o plantă de foioase din familia Rhamnaceae . Locul de origine este situat în China, în județul Jia, unde este prezent atât în „lumea sălbatică”, cât și cultivat.
Jujube-ul este foarte popular în Macerata . Singura companie care produce acest tip de vin îmbogățit este Si.Gi. creată de Silvano și Giuliana în 1996 pentru producții agroalimentare obținute din anumite plante din pământul lor: gemuri de smochine albe adăugate cărnii albe, brânzeturi delicate cu vene albastre, cum ar fi gorgonzola, gemuri morici (fructe de dud). Deja în 2007 , compania a devenit o realitate consolidată în Marche și în regiunile din centrul-nordul Italiei; numele provine din primele litere ale acestor doi oameni. Martina Buccolini [2] (fiica) gestionează afacerea de familie, cu colaborarea Universității din Camerino pentru a reevalua cireșul acru și jujubeul în special. Rețeta Giuggiolone provine dintr-o curiozitate a Martinei: tatăl ei se întrebase de mult de unde vine zicala „du-te în supă de jujube”.
În urma unor cercetări, Martina a descoperit că jujube a fost menționat și în cartea Odiseea , așa că a decis să înceapă producția. Inițial, rezultatele au fost destul de dezamăgitoare: un bulion dulce, dar nu deosebit de plăcut la gust. Așa că au decis să o lase să se odihnească, astfel încât să poată rafina. După câțiva ani s-au întors să guste bulionul, care devenise o băutură dulce. Au numit-o „Giuggiolone” și au început producția.
Istorie
Originea istorică / epică derivă: în cartea a IX-a a Odiseei [3] , Homer povestește că Ulise și oamenii săi, în mod evident din cauza unei furtuni, au fost forțați să aterizeze pe insula Lotofagelor (astăzi Djerba ) din nordul Africii . Odată ce au aterizat pentru a explora insula, unii dintre oamenii săi s-au lăsat tentați de fructele de lotus, un fruct „magic” despre care vorbește Homer și se crede că este Lotusul Ziziphus , un jujube sălbatic. Vraja Lotofagilor nu a fost o consecință a narcoticelor, ci doar a băuturii alcoolice care poate fi preparată cu fructele de jujube.
Notă
- ^ jujube , pe Atmosphereitaliana.it .
- ^ interviu cu Martina Buccolini , pe pianetapsr.it .
- ^ Epic-story , pe agricolasigi.it .
