Grive
| Grive | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | în zona Canavese : prăjit |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | Langhe |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Ingrediente principale |
|
Grive sunt un preparat tradițional al Langhe , în Piemont ( Italia ).
Etimologie și note istorice
Termenul grive , „afte” în limba piemonteză , este o referință la prezența fructelor de ienupăr , unul dintre alimentele preferate ale acelor păsări, care au fost, prin urmare, impregnate cu aroma lor. [1] [2] Vase de origine slabă, grătarul a fost preparat în secolul al XVII-lea [1] și a fost considerat un aliment de „recuperare”, cum ar fi prăjiturile mixte . Odată cu trecerea timpului, grive au devenit din ce în ce mai gustoase și mai bogate în ingrediente. [3] Grive și prăjiturile similare au fost întotdeauna un fel de mâncare exclusiv artizanală, deoarece aroma lor foarte puternică nu a încurajat niciodată producția lor industrială. [4] Astăzi grive și frisse servesc ca aperitiv și sunt componente tradiționale ale celebrului prajit mixt din Piemont. [4]
Pregătirea
Se amestecă carnea de porc cu ficatul, pesmetul, parmezanul ras, gălbenușul de ou și condimentele (fructe de ienupăr, sare, piper și nucșoară). După ce ați frământat bine, formați niște bile puțin mai mari decât o caisă și îngropați-le în omentul porcului . Rumeniti ardeiul intr-o tigaie unsa. [4] [5]
Notă
- ^ a b Luciano De Giacomi, Confidences of a Grand Master , Ordinul cavalerilor trufei și vinurilor din Alba, 1972, p. 40.
- ^ Antonio Canavese, Piemontese cuisine , Giunti, 2004, p. 16.
- ^ Mâncăruri tradiționale: grive alla langarola , pe piemontetopnews.it . Adus la 18 octombrie 2020 .
- ^ a b c Secretele gustului - Ghidul gastronomic din Piemont, Liguria și Valle d'Aosta (volumul unu) , La Stampa-Slow Food, 2000, „Grive e frisse”.
- ^ Elma Schena, Adriano Ravera, Marea carte de bucate piemontese , Blu, 2017, p. 136.
