Omentus (porc)
Epiplon sau rete este un porc organe care constă din o parte din peritoneu, o membrana alba traversat de fibre care acoperă cavitatea abdominală. [1]
Utilizare
Membrana este utilizată pentru a înfășura mâncarea înainte de gătit. [1] În timpul gătitului, grăsimea din plasă se topește, adăugând aromă alimentelor. [1]
Dintre diferitele rețete care folosesc omentum putem menționa turcinieddhi din Salento, atriaux elvețian [2] , crépinette franceză , [3] sheftalia cipriotă , fagot englez [4] , ficatul toscan [5] și crafusul către Buja [ este necesară citarea ]. În bucătăria tradițională ucraineană și rusă , omentul este cunoscut sub numele de salnik sau salnyk și este adesea umplut cu kasha și ficat și în cele din urmă coapte într-o oală de cretă. [6] Grive (sau fërse) sunt enumerate printre produsele tipice agroalimentare Piemontului. [7]
Notă
- ^ a b c Totul despre măruntaie , pe www.ricettepertutti.it . Adus la 23 iulie 2016 .
- ^ Association Fribourgeoise des Paysannes (Eds.). Küche & Traditionen im Freiburgerland. Editions Fragnière, Fribourg (Elveția) 1996, p. 133 (în germană)
- ^ Crépinette . Dicționar alimentar la Epicurious.com.
- ^ BBC - Alimente - Rețete de grăsime Caul , pe BBC . Accesat la 7 octombrie 2012 .
- ^ Știința în bucătărie și arta de a mânca bine - Pellegrino Artusi
- ^ Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Сальник . Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 (William Pokhlyobkin, Marea Enciclopedie a artei culinare , "Salnik". Moscova: Centrpoligraph, 2010; în rusă)
- ^ Lista PAT Piedmont , pe piemonteagri.it . Adus la 5 august 2016 (Arhivat din original la 21 august 2016) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Omento
