Instantizare
Instantizarea este o operație unitară a tehnologiei alimentare care conferă unui produs alimentar capacitatea de a reabsorbi instantaneu apa eliminată în timpul uscării (în general prin pulverizare ).
Într-o primă fază a procesului, apa este nebulizată pe produsul pulbere, astfel încât să se formeze granule (faza de aglomerare ), din care apa este apoi scăzută pentru uscare. [1] [2]
Procesul de instantaneizare este utilizat în producția de lapte praf [3] [4] , praf de cacao [1] și praf de cafea .
Pentru procesul de instantizare, se utilizează „uscătoare de instantaneare”. [5]
Procesul de instantizare permite produselor uscate o performanță mai bună în faza de rehidratare. Apa eliminată în timpul procesului de deshidratare poate fi reabsorbită de produs înainte de consumul acestuia, prin dizolvarea pulberii în apă fierbinte (temperatura ridicată favorizează procesul de solubilizare ).
Notă
- ^ a b Pudră de cacao amară [ link rupt ]
- ^ http://www.tecnalimentaria.it/Articoli/Food/07-LUGLIO-2008/36%20-%20ICF.pdf [ conexiune întreruptă ]
- ^ Flaminio Albonico, Giuseppe Cerutti, Chimia și tehnologia laptelui și a derivaților săi , ETAS Kompass, 1966
- ^ Giuseppe Sicheri, Lapte, iaurt, unt, brânză , HOEPLI EDITORE, 1998, ISBN 8820325829 p.19
- ^ Italo Ghinelli, Carne conservată , PICCIN, 1985, ISBN 8829903493 p.100
