Tehnologia alimentară

Tehnologia alimentară este știința alimentară care se ocupă cu selectarea, conservarea, procesarea, ambalarea, distribuirea și utilizarea alimentelor sigure, hrănitoare și sănătoase.

Oamenii de știință din domeniul alimentar pot dezvolta modalități de procesare, conservare, ambalare sau depozitare a produselor alimentare în conformitate cu reglementările specifice ale industriei și ale guvernului.

Consumatorii se gândesc rar la numărul mare de alimente și la cercetarea și dezvoltarea tehnologică care au dus la instrumentele pentru obținerea de alimente gustoase, hrănitoare, sigure și adecvate.

Istoria timpurie a tehnologiei alimentare

Dezvoltarea lui Nicolas Appert în 1810 a procesului de conservare a fost un eveniment definitoriu. Appert nu cunoștea principiul pe care se baza procedura sa, dar avea o importanță fundamentală asupra tehnicilor de conservare a alimentelor.

Cercetările lui Louis Pasteur privind deteriorarea vinului și descrierea sa despre cum să evite deteriorarea în 1864 a fost o primă încercare de a oferi o bază științifică tehnologiei alimentare. Apoi Pasteur a efectuat studii privind producția de alcool, oțet, vinuri și bere și despre acidificarea laptelui. El a dezvoltat pasteurizarea , procesul de încălzire a laptelui și a produselor secundare din lapte pentru a distruge organismele care modifică alimentele și provoacă boli. Pasteur a devenit pionierul bacteriologiei și al medicinei preventive moderne.

Din anii 1940 până în anii 1950, cele patru departamente originale care predaseră subiectul sub diferite nume (inclusiv cele de la Universitatea din Massachusetts și Universitatea din California) au fost redenumite știința alimentară sau alte variații similare.

Dezvoltări în tehnologia alimentară

Multe companii din industria alimentară au contribuit foarte mult la disponibilitatea alimentelor.

Unele dintre aceste evoluții sunt:

• lapte praf instant - DDPeebles a dezvoltat primul lapte praf instant, baza noilor produse care pot fi rehidratate în apă sau lapte rece. Acest proces a mărit suprafața produsului pulverizat, prin intermediul laptelui praf uscat prin pulverizare;
• liofilizare - Primul liofilizare a fost într-o industrie farmaceutică; o aplicare a procesului la scară industrială mare a fost dezvoltarea liofilizării continue a cafelei;
• procese cu temperatură ridicată și timp scurt ( HTST ) - se caracterizează prin încălzire rapidă și răcire rapidă, cu întreținerea pentru o perioadă scurtă de timp la o temperatură relativ ridicată, ambalarea are loc cu recipiente sterile;
• decaffeination de cafea și ceai - decafeinizată cafea și ceai au fost dezvoltate pe o bază comercială în Europa , în jurul valorii de 1900. Procesul are loc în boabe de cafea verde , care sunt tratate cu abur de până la 20% umiditate. Apa adăugată și căldura separă cofeina care migrează de la cereale la suprafața sa. Apoi, solvenții sunt folosiți pentru a elimina cofeina. În anii 1980, au fost introduse noi tehnici cu solvenți neorganici pentru decofeinizarea cafelei și a ceaiului. Dioxidul de carbon în condiții supercritice este una dintre aceste noi tehnologii. Brevetul a fost emis către General Foods Corp. pentru procesul de decofeinizare a CO 2 .

Startupbootcamp FoodTech

Startupbootcamp este un grup de acceleratori de startup internaționali (până în prezent, 14 acceleratori), fiecare dintre aceștia operând într-un sector specific: comerț electronic , asigurări, IoT etc., pe de o parte implicând companii mari, pe de altă parte angajând antreprenori, realizând astfel, proliferează idei inovatoare din întreaga lume.

Sectorul în care am ales să investim în Italia este cel al alimentelor sau, mai degrabă, al FoodTech . Deschiderea la Roma a Startupbootcamp FoodTech, primul accelerator vertical de pe piața alimentară și unul dintre cei mai mari acceleratori mondiali din agritech, este o mare oportunitate pentru Italia.

Promotorul acestui proiect este CEO - ul Peter Kruger, în al cărui program subliniază necesitatea unei echipe de mentori excepționali, mentori care au un rol decisiv în cariera unui antreprenor și în creșterea unui startup.

Programul de startup Foodtech accelerat la Roma de Startupbootcamp FoodTech, prezentat investitorilor în prima zi Demo 2018, constă din puncte de mare actualitate, precum: Inteligență artificială , analitică, dar mai presus de toate, pentru Italia, „alimente noi”. ^[1]

Notă

Portal bucătărie

Portal de știință și tehnologie