Küp peyniri

Küp peyniri
Brânză de crock
Origini
Alte nume	çömlek peyniri
Locul de origine	curcan
Regiuni	Regiunea Anatoliei Centrale Regiunea Anatoliei de Est
Detalii
Categorie	brânză

Küp peyniri (tr. „Brânză de borcan ”) este un tip tradițional de brânză produsă în aproape toate provinciile din Anatolia centrală și din estul Anatoliei , fabricată din lapte întreg de oaie sau de vacă . ^[1] În unele regiuni este cunoscută sub numele de çömlek peyniri (tr. „Brânză Crock ”), din nou datorită metodei sale de producție.

de fabricație

După filtrarea zerului , brânza proaspătă este presată în oale de lut sau cutii de plastic după ce a fost sărată: chimenul negru care se adaugă de preferință în brânză produce o aromă plăcută. O cârpă curată sau frunze de struguri acoperă gura borcanului, care este, de asemenea, sigilat cu aluat de pâine sau noroi. Borcanul este apoi dat peste cap și pe jumătate îngropat într-un subsol al casei, care este în general răcoros; gura borcanului este orientată în jos. Printr-o cultură de drojdie, laptele fermentează și cazeina (proteina din lapte) se coagulează, lăsând zerul. După ce zerul este separat de cheag, apa rămasă este filtrată și presată din borcan în pământ și brânza este lăsată să se maturizeze. După câteva luni, brânza se scurge complet, în timp ce culoarea, mirosul și gustul acesteia se schimbă. Küp peyniri produs din lapte negrimat este un tip special de brânză care are un miros și o aromă caracteristice, deoarece brânza își pierde treptat umezeala în timpul perioadei de maturare în borcanul scufundat în sol: în această perioadă apar diverse evenimente biochimice. Se poate crede că aceste evenimente biochimice au un efect asupra microorganismelor conținute în pasta utilizată pentru a închide gura borcanului. Temperatura ideală de depozitare pentru Küp peyniri stocată sub temperatura camerei este de 6-10 grade Celsius. În Capadocia se maturizează în peșteri. În unele regiuni, cum ar fi districtul Çayıralan , Küp peyniri este îmbătrânit în locuri proaspete și originale, cum ar fi fântâna pentru depozitarea cartofilor sau cuptorul tandir și lăsat să se muleze . Mirosul și aroma brânzei atunci când sunt atacate de mucegai - ca în cazul brânzei Roquefort - se schimbă.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Küp peyniri