Lancashire (brânză)
| Lancashire | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Anglia |
| regiune | Lancashire |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP ( Numai brânza tradițională Lancashire a căzut Beacon ) |
| Ingrediente principale | vacă e lapte |
| Variante | Tash Lancashire, Crumbly Lancashire |
Lancashire este o vacă e brânză de lapte produs în județul limba engleză din Lancashire . Există trei varietăți diferite de brânză Lancashire, și anume Young Creamy Lancashire (sau Creamy Lancashire), Tasty Lancashire și Crumbly Lancashire care, spre deosebire de primele două, nu este fabricată manual și este destinată producției în serie.
Istorie
De secole, soțiile fermierilor de lactate Lancashire au fabricat brânză folosind lapte în exces. Fermele mici nu au produs suficient lapte pentru a face o brânză într-o singură zi, motiv pentru care laptele a fost coagulat și acumulat până când a existat suficient caș pentru a face o brânză. Spre deosebire de alte exemplare britanice, brânza Lancashire prezintă mai multe tipuri de caș care îi conferă caracterul său distinctiv. Metoda tradițională de fabricare a fost standardizată în 1890 de Joseph Gornall din Garstang și Pilling , un angajat al consiliului județean care a vizitat multe ferme din Lancashire pentru a stabili o metodă de preparare cunoscută sub numele de „metoda Gornall”. [1] Gornall este, de asemenea, creditat cu inventarea mașinilor pentru a pregăti Lancashire sau "Brent Cheesemaker" [2] Primul tip de brânză Lancashire produsă cu aceste metode tradiționale a fost Creamy Lancashire. Brânza tradițională Lancashire Beacon Fell este o denumire de denumire de origine protejată și poate fi utilizată numai pentru brânzeturile pe bază de lapte dintr-o zonă situată la nord de râul Ribble, inclusiv orașul Preston și Blackpool și realizate în aceeași zonă cu o metodă desemnată. [3] Își ia numele de la parohia civilă Beacon Fell.
Caracteristici
Lancashire cremos
Brânza tradițională Lancashire este așa-numitul Lancashire cremos, care se maturează pentru o perioadă de patru până la doisprezece săptămâni, are o textură moale și are o aromă cremoasă. Poate fi prăjit, deoarece nu devine fibros atunci când este topit. [1]
Lancashire gustoasă
Din Creamy Lancashire derivă Tasty Lancashire, care este produs folosind aceeași metodă tradițională, dar are o vârstă cuprinsă între 12 săptămâni și 24 de luni și are un gust de nucă coaptă. [1] Variațiile Tasty Lancashire includ Leigh Cheese, care a încetat producția în secolul al XIX- lea, [4] și Lancashire Bomb sau Lancashire Black Bomb: o brânză sferică acoperită cu ceară neagră care este produsă în Goosnargh . [5]
Crashly Lancashire
Peste cincizeci de ani a fost creat și Crumbly Lancashire. [6] Spre deosebire de alte soiuri Lancashire, acesta este fabricat din lapte acumulat într-o singură zi și seamănă cu alte brânzeturi sfărâmicioase, cum ar fi Cheshire și Wensleydale . Este singura brânză Lancashire produsă în afara județului Lancashire și este destinată producției de masă. [1] Tinde să se maturizeze numai între 6 și 8 săptămâni, dând naștere la o brânză sfărâmicioasă, proaspătă și foarte acidă.
Notă
- ^ A b c d (EN) Lancashire Some History , pe britishcheese.com. Adus pe 27 februarie 2019 .
- ^ (EN) HISTORY OF CHEESE LANCASHIRE , pe jjsandham.co.uk. Adus pe 27 februarie 2019 .
- ^ (EN) Beacon Fell brânză tradițională Lancashire (PDF), pe assets.publishing.service.gov.uk. Adus pe 27 februarie 2019 .
- ^ (EN) The Famous Cheese Leigh (PDF) pe wlct.org. Adus la 27 februarie 2019 (arhivat din original la 28 septembrie 2007) .
- ^ (EN) Shorrocks Cheese , pe lancashirebombs.co.uk. Adus pe 27 februarie 2019 .
- ^ (EN) Brânză Lancashire cremoasă , pe greenfieldsdairy.co.uk. Adus pe 27 februarie 2019 .
Bibliografie
- ( EN ) Diversi autori, The Oxford Companion to Cheese , Oxford University, 2016, „Lancashire”.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Lancashire (brânză)
linkuri externe
- (EN) Lancashire Some History , pe britishcheese.com. Adus pe 27 februarie 2019 .
