Leopoldia comosa

Lampascione
Leopoldia comosa Ilustrație din: Jakob Sturm, "Deutschlands Flora in Abbildungen" , Stuttgart (1796)

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Liliopsida
Ordin	Liliales
Familie	Liliaceae
Tip	Leopoldia
Specii	L. comosa
Nomenclatura binominala
Leopoldia comosa ( L. ) Parl.
Sinonime
Bellevalia holzmanni Heldr. Hyacinthus comosum L. Leopoldia anguliflora Lojac. Leopoldia bonanniana Lojac. Leopoldia calandriniana Parl. Muscari comosum (L.) Mill. Muscari cupanianum Gerbino & Taranto Muscari pyramidale Tausch Muscari segusianum EP Perrier & Songeon

Lampascione sau lampagione , numită și muscari cu părul lung , usturoi de șarpe de iarbă , usturoi de viță de vie ^{[ fără sursă ]} , ceapă de câine , ceapă albastră , ceapă de ^primăvară cu fundă , ceapă calabrană sau zambilă cu pene ^[1] ( Leopoldia comosa ( L. ) Parl. ) este o plantă erbacee de familia Liliaceae (sau Asparagaceae conform clasificării APG ^[2] ), răspândită în regiunile mediteraneene .

Caracteristici

Florile plantei sale înfloresc primăvara și persistă până în vară.

Bulbul globular al acestei plante, bogat în săruri minerale și care crește aproximativ 12-20 cm sub pământ, este similar cu o ceapă mică cu gust amar și se consumă în special în sudul Italiei , în special în Basilicata , Puglia și Calabria .

Mulțumiri

Lampascioni sunt recunoscute ca fiind unul dintre produsele alimentare tradiționale italiene din Basilicata și Puglia . ^[3]

Utilizări

Bucătărie

Lampascioni
Lampascioni în ulei
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Basilicata Puglia
Zona de productie	Basilicata , Puglia
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Lampascione, în tradițional Lucanian bucătărie, Apulian și Calabriei, este preparat după ce a curățat becuri individuale ale tuturor urmelor de pământ și rădăcini, și după ce ia ținut în apă timp de câteva ore după fierbere preventiv rapid pentru a le permite să -și piardă lichidul amărăciune care le caracterizează aroma.

Becurile trebuie fierte întregi, dar după ce le-ai tăiat în partea inferioară (cea mai largă) cu un cuțit, într-un mod diferit în funcție de preparat, care poate fi într-o tigaie simplă, într-o tigaie cu ouă sau în ulei .

În primele două cazuri vor fi gravate cu numeroase tăieturi perpendiculare pentru a forma o stea cu multe puncte, astfel încât în timpul gătitului să se poată deschide ca niște flori mici. În acest fel pot fi înăbușite într-o tigaie cu capac, adăugând doar ulei și puțină sare și zdrobindu-le ușor cu spatele unei furculițe, sau sotate (puțin), apoi ușor piure cu o furculiță și în final combinate cu ouăle bătute cu singurul adaos.un praf de sare.

În schimb, gravate cu o cruce simplă, lampascioni pot fi fierte în apă și oțet (o parte de apă și o parte de oțet) cu adăugarea a aproximativ două mână de sare grosieră la 5 litri de apă. Odată răcite, acestea pot fi plasate în ulei de măsline fără alte arome sau cu adăugarea de arome precum cimbru, oregano și ardei iute.

Este un produs care, în toate preparatele, trebuie să fie gătit foarte simplu, deoarece sugestia deja puternică de amărăciune este suficientă pentru a-i conferi caracterul tipic. Lampascioni au un miros dulce și aromat și o aromă care combină o notă amară puternică cu un gust dulce foarte rotund și delicat.

Galerie de imagini

Notă

^ Achille Morricone; Vincenzo Pedicino, Dicționar dietetic de alimente , Milano, A. Vallardi, 1986, p. 224.
^ The Angiosperm Phylogeny Group, O actualizare a clasificării Angiosperm Phylogeny Group pentru ordinele și familiile plantelor cu flori: APG II ^{[ link broken ]} , în Botanical Journal of the Linnean Society 2003; 141: 399–436 .
^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Produse DM tradiționale (a noua revizuire) ^{[ link rupt ]}

Bibliografie

Massimo Vaglio, Cicorielle și Lampascioni , Ed . Besa , 2000
Massimo Arnaldo Gabriele Vaglio, Small Code of Lampascione , Ed.CibuSalento, 2015

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Leopoldia comosa

linkuri externe

Explicații ample despre acest bec aproape necunoscut , pe lampascione.it .
Lampascioni și rețete
Lampascioni , produse tipice ale tradiției țărănești apuliene .

Portalul agriculturii

Portalul botanic

Portal bucătărie

[morricone-1] Achille Morricone; Vincenzo Pedicino, Dicționar dietetic de alimente , Milano, A. Vallardi, 1986, p. 224.

[2] The Angiosperm Phylogeny Group, O actualizare a clasificării Angiosperm Phylogeny Group pentru ordinele și familiile plantelor cu flori: APG II ^{[ link broken ]} , în Botanical Journal of the Linnean Society 2003; 141: 399–436 .

[3] Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Produse DM tradiționale (a noua revizuire) ^{[ link rupt ]}

[1]

[2]

[3]