Ménagier de Paris

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ménagier de Paris
Titlul original Ménagier de Paris
Menagier de Paris-miniature-XVe.jpg
Miniatura manuscrisului din secolul al XV-lea
Autor necunoscut
Perioadă Al XIV-lea
Tip economia internă
Subgen culinar
Limba originală limba franceza
Editați datele pe Wikidata · Manual

Ménagier de Paris este un manuscris de economie de casă scris în secolul al XIV-lea . Se atribuie unui burghez din Paris , care a elaborat-o după intenția tinerei sale soții, pentru a o introduce în modul de păstrare a casei și de gătit. Conține învățături despre comportamentul social și sexual, rețete și sfaturi pentru vânătoare și grădinărit. Interesul său este la fel de istoric și lingvistic pe cât de culinar. Ultimul aspect, însă, a fost cel mai apreciat în secolele XX și XXI : trece pentru a fi cel mai mare tratat culinar francez din Evul Mediu .

A fost publicat pentru prima dată de baronul Jérôme Pichon în 1846 pentru Societatea bibliofililor francezi.

Context

Le Ménagier a fost scris între iunie 1392 și septembrie 1394, deci după aderarea la tron ​​a lui Carol al VI-lea al Franței , numit „Carol, iubitul”, dar aparține mișcării literare care s-a dezvoltat sub Carol al V-lea al Franței , numit „ Înţelept". Acest rege a fondat Librairie royale (viitoarea Bibliotecă națională a Franței ), a încurajat redactarea diferitelor tratate, tehnice sau nu. Acesta a fost la cererea sa, de exemplu, că bucătarul lui Guillaume Tirel , cunoscut sub numele de Taillevent (Tagliavento), a scris Viandier de Taillevent .

Autor

Datele istorice colectate de Jérôme Pichon confirmă faptul că autorul Ménagier , un burghez parizian, era în vârstă la momentul scrierii manuscrisului. Se căsătorise cu un adolescent în vârstă de 15 ani, în stare bună, dar dintr-o altă provincie și un orfan, pe care a început imediat să-l antreneze pentru îndatoririle unei mirese. Această tânără l-a implorat, încă din prima săptămână a căsătoriei lor, să-și rezerve remarcile și reproșurile în privat, pentru vremurile când erau singuri, exprimându-și dorința de a învăța și de a îndeplini dorințele soțului ei.

În prologul cărții, autorul expune această cerere și decizia sa de a întocmi un tratat educațional pentru soția sa, dar care ar fi putut fi de folos fiicelor sale și altor soții.

Incipit (fol.1r)
( FR )

"Chere souer pour ce que vous estant en laage de xv.ans et la sepmaine que vous et moy feusmes espousez me priastes que ie espargnasse av (ost) re jeunesse et av (ost) re petit et ignorant seruice jusques ace que vous eussiez plus veu apris ... "

 ( IT )

„Dragă soră, pentru că ai cincisprezece ani și m-ai implorat, în săptămâna în care ne-am căsătorit, să-ți scutesc micile tale [erori] de serviciu din cauza ignoranței și asta până când nu ai aflat Mai mult ...”

( Incipit din Le Ménagier de Paris , de un autor necunoscut )

Manifest inteligent și bogat, autorul aparține cel mai probabil acelei burghezii în care Carol al V-lea și-a recrutat administratorii și care a aprovizionat Franța cu oameni ai Bisericii, politică și finanțe; a redactat textul pe un ton tandru, patern și melancolic, prevăzând că sfaturile date tinerei sale soții vor fi utile și pentru un al doilea soț. Stilul, clar, precis și energic, precum informațiile istorice și anecdotice foarte diferite care diseminează opera și constituie un interes suplimentar, indică o persoană iluminată, cunoscătoare a istoriei timpului său, a practicilor economice și sociale.

Surse din Ménagier de Paris

Marea varietate de subiecte tratate în Ménagier sugerează că autorul său nu a fost singurul care a scris-o la începutul anului 1394.

În orice caz, împrumută texte din alte lucrări, așa cum el însuși declară de mai multe ori.

Cu toate acestea, în ceea ce privește rețetele de gătit, este recunoscută utilizarea Viandier de Taillevent și a Livre fort excellent de cuisine , (a cărei ediție cea mai veche cunoscută este mult mai târziu decât redactarea, datând din 1542, cu reeditări între 1566 și 1574, efectuată sub titlul Grand cuisinier de toutes cuisines ) [1] .

Autorul s-a bazat în mod egal pe Roman des sept sages de Rome și pe Moralités sur le jeu des eschecs [2] .

Conţinut

Ménagier este un tratat de morală și economie internă, ceea ce înseamnă că există reflecții filosofice și sfaturi practice despre viața de familie, conservarea și organizarea acesteia; în acest cadru, include rețete foarte interesante atât pentru bucătar, cât și pentru istoricii artei culinare

Ediția Pichon este alcătuită din două volume:

Volumul I
  • Prolog de autor
  • Prima distincție (prima parte) care conține 9 articole (capitole):
  1. Salutați și mulțumiți lui Dumnezeu la trezire și ridicare și împodobiți-vă în mod corespunzător ;
  2. Însoțește-te în mod corespunzător ;
  3. Să-l iubești pe Dumnezeu, să-l slujești și să te păstrezi în Harul Său - Despre Liturghie - Contrație - Spovedanie - Despre păcatele muritoare - Despre cele șapte virtuți ;
  4. Practicarea continenței și trăirea castă - Su Susanna - Su Raimondo - Su Lucrezia - Pe reginele Franței ;
  5. A fi îndrăgostit de soțul tău - Despre Eva - Despre Sara - Despre Rachel - Despre câinele Maquaire - Despre câinele lui Niort ;
  6. A fi umil și ascultător față de soțul său - Povestea lui Griselda - Despre soția care și-a lăsat soțul să se înece - Despre Eva - Despre Lucifer - Despre un burghez - Despre executorul de la Tournai - Despre stareți și soți - Despre doamna lui Andresel - Despre soții din Bar-sur-Aube - Pe un văr al soției autorului - Sulla Romana ;
  7. A fi curios și a avea grijă de persoana soțului - Tratamente bune - Pe purici - Pe muște ;
  8. Fiind discret - Pe Papirio - Pe femeia care cloceste un ou - Pe miresele Veneției - Pe un om parizian înțelept înșelat de soție - Pe un avocat notabil ;
  9. Vina blândă pe soțul ei pentru greșelile sale - Povestea lui Mellibée - Pe Jehanne la Quentine .
Volumul II
Vânătoare cu vulturul șoim , 1379. Ilustrație găsită pe Ménagier din Pichon.
  • A doua distincție conține 5 articole , 1 anexă și un complement:
  1. Ai grijă de „menajul” tău; sârguință și perseverență - Calea sărăciei și a bogăției , de Jean Bruyant;
  2. De grădinărit ;
  3. Alegeți pagini, ajutoare și ospătari și puneți-i la treabă - Tânără care vorbește grosolan - Menaj - Viață la țară - Rețete diferite - La servitori - La cai ;
  4. Știind cum să organizăm prânzurile și cine - Faptul măcelarilor și vânzătorilor de păsări de curte, ib. - Condiții generale de gătit - Prânzuri și cine - Câteva ocazii utile în acest sens (mese ale starețului Lagny, nunți etc.) ;
  5. Comandarea, conversația și mâncarea de supe etc. și alte tipuri de carne preparate în orice fel - Condiții generale de gătit, ib. - Supe obișnuite fără condimente și fără lianți - Supe cu mirodenii și fără lianți - Supe care leagă carnea - Supe fără legătură de carne - Carne friptă - Paté - Pește de apă dulce - Pește de mare aspru - Pește de mare calm - Ouă în diferite moduri - Mâncăruri de mijloc, cartofi prăjiți și rumenire - Alte feluri de mâncare de mijloc - Sosuri nefierte - Sosuri gătite - Băuturi pentru bolnavi - Supe pentru bolnavi - Alte lucruri minuscule care nu sunt necesare - Alte lucruri minuscule diferite care nu se referă la subiect .
Anexa la articolul 5 [3] ;
Rețete de Hotin, bucătar al Monseniorului de Roubais [3] .
  • A treia distincție conține un singur articol :
  1. Știind să hrănească și să zboare șoimul vrabie - Câini spanioli - Șoim vrabie niais - Penajul șoimului vrabie - Antrenarea șoimului vrabie - Zborul câmpurilor - Vânătoare în august - Vânătoare în septembrie - Șoim vrabie în pachet - Șoim vrabie cocoțat și - Mutați și supărați - Boli ale șoimului de vrabie - Despre autor - Alte păsări de pradă - Boli ale păsărilor .

Imprimarea

Jérôme Pichon a achiziționat un manuscris în 1843 pe care îl descoperise în catalogul de vânzări al colecției Huzard.

Convins curând de interesul acestui document format din 280 de coli de hârtie folio parvo , a întreprins cercetări în vederea publicării unei lucrări uitate de 450 de ani. Din 14 mai 1845, Société des Bibliophiles français a decis să o tipărească, înainte ca alte exemplare ale cărții să fie cunoscute.

Datorită prieteniei și relațiilor, Pichon a descoperit de fapt existența unui manuscris de pergament , mai vechi decât al său, de 173 de foi folio , aparent datate din secolul al XV-lea și împodobite cu o miniatură. Acest manuscris este repertoriu cu în 836 și 1758 în Biblioteca prototipografică. [4] Un alt manuscris pe pergament de 193 de coli în format folio , scris în format gotic diferențiat, puțin mai târziu decât precedentul și care poartă «... o margine în arabesc și de culoare eoe, în care stema lui Philip este găsit în partea de jos , cunoscut sub numele de Bunul sau Carol cel îndrăzneț , Ducii de Burgundia " [5] este situat în Biblioteca Regală a Belgiei , listată pe coasta 10310-11, și a fost menționată în inventarele Ducilor de Burgundia din 1467 și 1487. Datorită autorizației ministrului afacerilor interne din Belgia , Barthélémy de Theux de Meylandt , copii ale acestei lucrări au fost trimise lui Jérôme Pichon, care a început astfel colaționarea celor trei exemplare.

Ménagier de Paris a fost publicat în cele din urmă în două volume în 1846 sub titlul Le Ménagier de Paris. Traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 par un Parisien pour l'éducation de sa femme .

Notă

  1. ^ ( FR ) Joseph Pichon, Introduction à l'édition du Ménagier de 1846, p. XXXIII.
  2. ^ ( FR ) Georgina Brereton, Deux sources du Ménagier de Paris , în: România, 74, 1953, pp. 338-357
  3. ^ a b Fișele manuscrisului lui Jérôme Pichon, absente în secolul al XV-lea.
  4. ^ ( FR ) J. Barrois, Bibliothèque protypographique ou librairies des fils du roi Jean, Charles V, Jean de Berri, Philippe de Bourgogne et les siens , Paris, 1830.
  5. ^ ( FR ) Jérôme Pichon, introducere în Le ménagier de Paris. Traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 par un Parisien pour l'éducation de sa femme , T. I, Janet, Paris, 1847.

Bibliografie

  • ( FR ) Le Ménagier de Paris. Traité de morale et d'économie domestique, compusă în 1393 de un parizian burghez . Prefață de Pierre Gaxotte . Paris , Chavane, 1961 ; 2 volume.
  • ( FR ) Le Mesnagier de Paris , editat de GE Brereton și JM Ferrier, Paris, Le Livre de Poche, 1994, col. „Lettres gothiques”.
  • ( FR ) Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises , Paris, Editions Perrin (col. Tempus n ° 359), 2010 ISBN 978-2-262-03318-7
  • ( FR ) Text integral sur Gallica.

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF (EN) 185 904 484 · LCCN (EN) n84179313 · GND (DE) 4214695-1 · BNF (FR) cb12145427s (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Ménagier_de_Paris&oldid=115904259 ”