Madeleine (gastronomie)

Madeleine
O Madeleine Commercy originală
Origini
Locul de origine	Franţa
regiune	Lorena
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	făină, ouă, unt, zahăr și vanilie

La madeleine (pronunția franceză: [mad.lɛn]) sau petite madeleine este un desert tipic al comunei Commercy , în nord-estul Franței , și mai târziu al întregii națiuni în general. Madeleinele sunt dulciuri mici, moi, cu o anumită formă de coajă sau barcă, derivate din matrița în care sunt gătite. Adesea confundat cu brioșele , aroma lor este similară cu cea a prăjiturilor cu prune , deși textura este ușor diferită și gustul este mai delicat, cu un aroma mai pronunțată de unt și lămâie .

În plus față de matrița clasică, sunt necesare puține unelte pentru a face madeleine . Rețetele tradiționale includ de obicei ingredientele de bază pentru orice desert, și anume făină, ouă, unt, zahăr și, de multe ori, vanilie și alune tocate mărunt.

Istorie

Tradițiile antice, transmise de-a lungul generațiilor, urmăresc „numele” acestui tort până la cultul Sfintei Maria Magdalena, femeia care, eliberată de Hristos de șapte demoni, a devenit ucenicul său, urmându-l până la Muntele Calvarului și pe dimineața Paștelui a meritat să fie prima care l-a văzut înviat din morți și să aducă vestirea învierii celorlalți discipoli. Tradiția medievală spune că Magdalena a fost primul evanghelizator al Franței, împreună cu Marta și Lazăr. Acest pelerinaj în Franța ar explica și, după nume, „forma unei cochilii” care în simbolistica creștină este atribuită pelerinilor pentru cauza Evangheliei. Alte surse, inclusiv New Oxford American Dictionary , raportează că madeleinele sunt numite în cinstea Madeleinei Paulmier, o bucătară de patiserie din secolul al XIX-lea . Alte surse îl raportează pe Paulmier ca bucătar care a trăit în secolul al XVIII-lea și care lucrase pentruStanisław Leszczyński , al cărui gineră, Ludovic al XV-lea al Franței , a ales numele dulciurilor în cinstea ei. ^[1]

Conexiunea cu Proust

Madeleines , în afara Franței, sunt probabil cele mai faimoase pentru asocierea lor cu lucrarea lui Marcel Proust În căutarea timpului pierdut , în care naratorul mănâncă o petite madeleine (sau madeleinette ) și aceasta trezește în el amintiri ale copilăriei sale, devenind astfel catalizatorul opera în sine. ^[2] ^[3]

Matrite Madeleine : o matriță din silicon în partea de sus, o matriță metalică în partea de jos, utilizată pentru madeleinete , versiunea mai mică a madeleinelor .

Notă

^ Ava Runge, „Madeleines”, în La Città Viola, numărul 3, februarie 2007, publicat de Școala Internațională din Florența . (Articolul include o rețetă pentru Madeleines au citron ). Ludovic al XV-lea a numit aceste dulciuri mici „Madeleine” pentru prima dată în 1755 în cinstea bucătarului socrului său Madeleine Paulmier. Soția lui Louis, Maria Leszczyńska, i-a introdus în curtea din Versailles și au devenit un succes culinar în toată Franța.
^ ( FR ) De partea lui Swann , Combray, I, 0015 C'est ainsi que, pendant longtemps ... [1]
^ „Magdalena” și memoria involuntară