Migdal din Val di Noto
| Migdal din Val di Noto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Zona de productie | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Migdalele din Val di Noto sunt un produs tipic sicilian și sunt ingredientul de bază al patiseriei siciliene. Zona de producție, în Val di Noto , include teritoriile Noto , Avola , Rosolini și Canicattini Bagni și este specializată în cultivarea migdalelor , măslinelor și strugurilor. [1] .
Tipuri
Unul dintre primii care a catalogat soiurile de migdale prezente în Sicilia a fost botanistul Giuseppe Bianca , care în Manualul său de cultivare a migdalelor din Sicilia [2] în 1872 a enumerat cu precizie 752 de soiuri, inclusiv romana, cele mai răspândite pe teritoriul Noto. Savantul a comparat diferitele caracteristici ale migdalelor din Calabria, Puglia și Orientul Mijlociu, a experimentat cu câțiva hibrizi, obținând rezultate diferite. În manualul său, el descrie utilitatea, utilizările, metodele de cultivare și recoltare și câteva date comerciale care datează de la sfârșitul anilor 1800. Principalele tipuri de migdale produse în Val di Noto sunt trei: romana, Pizzuta d 'Avola, și Fascionello.
La Romana
Se mai numește „Corrente d'Avola” și își ia numele de la familia „Romano” din Avola care a cultivat-o pentru prima dată pe teritoriul Avola. Forma sa este triunghiulară, neregulată, iar cochilia este dură și încrețită. Aroma este intensă, deoarece are un gust amar: aceasta îl face, de asemenea, potrivit pentru preparatele sărate.
Pizzuta d'Avola
Este cel mai apreciat soi și înflorește în mijlocul iernii, în ciuda amenințării agenților atmosferici. Coaja este dură și netedă; forma sa ovală îl face tipul preferat pentru cofetărie.
Fascionello
Are o formă similară cu cea a Pizzutei, dar are dimensiunile Romanei. Coaja sa este întunecată și robustă. Toate soiurile au o coajă groasă și lemnoasă, potrivită pentru reținerea grăsimilor și conservarea multă vreme a aromei și a aromelor migdalelor. " [2]
Principalele utilizări
Migdalele Val di Noto sunt un ingredient de bază al patiseriei siciliene: multe preparate tradiționale siciliene se bazează pe migdale. Dintre acestea, Pasta Reale (sau Marțipan) este procesat crud; aluatului i se dă forma fructelor sau legumelor și se adaugă coloranți: produsul finit se numește „fruct martorana”.
Migdalele sunt, de asemenea, folosite pentru prepararea de nuga și crocante. Gustul fructului este sporit de mierea de Iblei (portocală, roșcove, tei, flori sălbatice mediteraneene).
Laptele de migdale este preparat cu migdale dulci și zahăr și este utilizat pentru prepararea granitei tipice de migdale.
Alte dulciuri tipice făcute cu pastă de migdale sunt fursecurile decorate cu o migdale sau cireșe caramelizate
iar cassata, de formă rotundă, acoperită cu glazură albă de zahăr, înconjurată de Pastă Regală de Fistic și înăuntru, între două straturi de burete, ricotta din lapte de oaie.
O altă utilizare a migdalei Noto este cofetăria. În acest domeniu cel mai valoros este Pizzuta di Avola.
Etapele procesării
Prelucrarea începe cu decojirea: în această fază fructele sunt eliberate de coji care aderă la cochilii, această operațiune a fost odată efectuată manual, dar astăzi este efectuată de mașini specifice. Următoarea fază este cea de uscare, potrivită pentru reducerea umidității care rămâne în semințe și cochilii. Această fază, în Sicilia, în lunile de primăvară și vară, durează aproximativ trei sau patru zile. Urmează bombardarea: anterior se făcea și manual, astăzi prin mașini. Apoi migdalele se albesc în apă la aproximativ 90 ° timp de șase minute. Apoi, există faza de peeling, concepută pentru a îndepărta tegumentele seminale ale cotiledoanelor cu ajutorul rolelor. Faza finală este aceea de uscare într-un cuptor specific cu aer cald forțat la aproximativ 80 ° timp de 90 de minute.
Presidia Slow Food
Migdalele din Val di Noto au obținut recunoașterea unui Presidiu Slow Food . [3] Producătorii de migdale s-au adunat în „Consorțiul de producători de migdale Noto”. [4]
Sărbători și festivaluri de migdale în Sicilia
Printre diferitele festivaluri dedicate migdalei din Val di Noto, se numără „Festivalul migdalelor din Noto” inaugurat în 2010. Inițiativa se desfășoară în curtea exterioară a palatului iezuiților din Noto, unde sunt expoziții și degustări de migdale. planificat.de Noto și derivatele sale. Un alt eveniment dedicat migdalei este „Festivalul migdalei de Avola”: aici sunt amenajate standuri unde puteți gusta migdalele de Avola și toate produsele tipice care au ca ingredient principal migdale în toate soiurile sale; urmează spectacole și dansuri folclorice - „Festivalul Migdalelor din Avola” constă într-un tur ghidat prin diferitele etape de prelucrare cu utilaje în funcțiune, de la decorticare la produsul finit. În același timp, producătorii se ocupă de prepararea laptelui de migdale, în timp ce bucătarii celebri pregătesc deserturi pe bază de migdale. [5] .
Notă
- ^ valdinoto.org , http://www.valdinoto.org/patrimonio-dellumanita-unesco/ .
- ^ a b Giuseppe Bianca , Manual de cultivare a migdalelor în Sicilia , Libreria Editrice Urso, 1983, ISBN 978-88-6954-062-2 .
- ^ Fundația Slow Food , pe fondazioneslowfood.com .
- ^ Consorțiul producătorilor de migdale Noto , pe Cibo360.it . Adus la 6 octombrie 2020 .
- ^ vivasicilia.com , http://www.vivasicilia.com/ .
Bibliografie
- Rossella Venezia, În umbra migdalelor înflorite , Bibliotheca Culinaria editore, 2014, ISBN 978-8897932079 .
- Giuseppe Bianca, Manual de cultivare a migdalelor în Sicilia , Libreria Editrice Urso, 1983, ISBN 978-8869540622 .
- Fructul uscat miraculos , seria, Riza editore, 2017, ISBN 978-8870714661 .
- Antonio Rebordao Navarro, Migdale, dulciuri și otrăvuri , NonSoloParole Edizioni, 2007, ISBN 9788888850450
